海参崴市中心蟹工厂美食旅游攻略

走四方
2020-10-12
海参崴:市中心的“蟹

海参崴 | Crab Factory

符拉迪沃斯托克的帝王蟹之旅,由国内外各种博客、官网、攻略推荐的超级网红店Zuma开始!

抵达酒店后,卸下行李并检查房间,就兴高采烈地直接杀去“祖玛”,准备吃顿帝王蟹下午茶!

然而,半路杀出个程咬金 -- Crab Factory“蟹工厂”。

海参崴:市中心的“蟹

当时只是抱着个好奇心态去调查,反正位置比较中心,可当备用选项。结果看到整齐干净的明档厨房,面朝大海的桌边玻璃,还有选择偏少但海鲜为主的菜单...新来的小丫鬟就这样取代了正房。

上好的海鲜,图的就是鲜,无需多余的操作。在这个“工厂”,加工程度都极低,让这鲜发挥到极致。

海参崴:市中心的“蟹

▲先是生吃“皇冠”扇贝。餐厅的扇贝分为几个尺寸,其中这King Crest“皇冠”是最大的,L的两颗“掌上明珠”在手里都相当沉。

海参崴:市中心的“蟹

外壳本身都几乎有盘子那么大,估计是虾夷扇贝品种,而里面的肉也十分饱满。非常自然的浅棕色,并不是经过磷酸盐浸泡的那种亮白色,也没有苦涩的肥皂味,所以在舌尖上是纯真的扇贝甜,来自于超高含量的甘氨酸,一种“自然甜”的氨基酸。

海参崴:市中心的“蟹

▲扇贝除了刺身,亦可香煎。这做法选了大号扇贝,即菜单上第二大的那档。这大号比之前的皇冠要小了一圈、薄了一些,但重量达到U/15水平应该也没悬念。

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关键是肉质同样赞。扇贝是精瘦蛋白质,因此加热后容易变韧,不过显然在Crab Factory不会出现那种问题。这切面的漂亮颜色分层,堪比扒房里的三分熟菲力。

另外的贝壳,我俩还是选择尝尝生的。

海参崴:市中心的“蟹

Primorskaya牡蛎。外壳长而扁,内里的肉也是细细的,但别看它小就小看它的存在感,嘴里像是咂了颗7号电池,金属味重,类似迷你版本的法国Bélon贝隆铜蚝。

海参崴:市中心的“蟹

▲菜单上的“Oysters”部分尽管有若干“牡蛎”,实则只有上述的Primorskaya是蚝,而这叫Spizula的是另外一种贝壳。

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叉子一插一转,一抖一挑,出来的原来是北寄贝!这里的应该仅迅速焯了一把,所以头部是嫩粉色而不是日料店常见的煮过的北极贝“刺身”的那种大红(北极贝近似但并非北寄贝)。

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之前在北海道小樽的政寿司遇到过真正全生的北寄贝,当面开壳取材,尖尖儿是紫色的,质地特别嫩,不喜欢普通日料店的北极贝那种嚼劲的话,可以试试C.F.的半生北寄贝。

说它新鲜应该不为过。后来查了一下,这Spizula估计是太平洋北极贝的学名Spisula sachalinensis的前半,而后半应该指海参崴旁边的Sakhalin萨哈林州即我们的库页岛(所以北寄贝亦称库页岛马珂蛤),所以这贝壳很可能就来自附近海域

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▲然后是牡丹虾,点了300g试试,侍应说只能煎。其实对于这个寿司与刺身大爱的品种,早就幻想烹制后究竟会是啥样的。

生吃的时候肉比较甜比较糯,可是煎熟后则比较淡比较霉,不爱。

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虽然虾身不行,但虾头里的膏黄还是很多很香。不过算下来大概20元/只,尽管比国内寿司店便宜不少,然而只有虾头值得吃,并非特别划算。

边啖着边谈着,本顿的主角终于来了!

其实帝王蟹不仅仅是本顿的主角,可说是整个海参崴乃至俄罗斯远东经济的主角。

海参崴:市中心的“蟹

餐厅后面玻璃缸里的帝王蟹


2018年的前十一个月,整个俄罗斯远东的水产出口总额约30.4亿美元,其中1/4就来自帝王为主的蟹类。显然蟹对于本地社会与经济极其重要,10月底到11月初会举办吃蟹节,全世界首台专门为捕蟹设计的特种船也正在这里研发。

然而,远东地区与首都莫斯科处于欧亚大陆两端,山高皇帝远,所以这里捕蟹行业的治理漏洞百出,甚至被普京和梅德韦杰夫点名。除了非捕捞季违规作业、超额或无证捕捞等问题,产业资源主要集中在几位拥有黑势力并居住在国外的“蟹帝王”的手里,所以俄政府想搞“改革开放”也没那么容易。

为了利益最大化,许多捕捞船绕开本国,直接开到日本、韩国等地去卸货他们的蟹货,利润可至少翻一倍。之前在釜山“本家刺身屋”文章里提到,我俩吃到的折后价是RMB365/kg,后来在北海道看到约RMB640/kg,而在C.F.这里则为1,900卢布/kg,大概等于RMB180(当时汇率应该在RMB220左右),在蟹节的时候餐厅还会降价25%左右。

当然有若干变量的存在,例如汇率波动或者某年丰收,但本土餐厅进货成本有多低,依旧略窥一斑。

海参崴:市中心的“蟹

感觉有点像蓝帝王蟹Paralithodes platypus,外壳泛紫,不是很红


可惜对于咱们这种外国游客,也会受到本地黑幕的影响,因为好东西流到外国去了,市面上普遍供应的可能是偏小的品种。

此次在海参崴吃到的两只帝王蟹,都仅仅一公斤多点儿,但理论上“拼写里有P字母的月份都是适合吃蟹的月份”(9-12月...抛开4月),故而我俩去的时候应该有些大块头才对。

海参崴:市中心的“蟹

▲不过帝王蟹整只铺陈在面前的时候,哪怕型号小了些,但心里仍然澎湃得不禁为之动容!心急如焚,都急得差点儿忘了戴手套!

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腿里肌肉饱满,但也许是因为仍然比较幼小,所以蟹壳没想象中那么坚硬,大部分情况下徒手掰开即可。

海参崴:市中心的“蟹

“轻轻一捏,壳儿应手而落”的帝王蟹腿


蓦然想起《神雕》里北丐吃蜈蚣的片段:“轻轻一捏,壳儿应手而落,露出肉来,雪白透明,有如大虾,甚是美观”。面前这蟹腿没有经过随后描述的油炸步骤,我们自然也不会像杨过那样“闭着眼睛,嚼也不嚼,吞他几条便是”,但吃后感跟神雕大侠反应一致,“连赞:‘妙极,妙极。’”

金庸还写到“吃蜈蚣就别喝酒,否则糟蹋了蜈蚣的美味。”

海参崴:市中心的“蟹

平常多注意,偶尔一两顿,甭担心痛风,年年都体检,尿酸均正常


▲可是没忍住(何况不是在吃蜈蚣啦),试了一下餐厅自己的Krabster Kraft鲜啤。应该属于一种未过滤的拉格,有点像青岛原浆,清爽甘甜但并非清淡如水,配搭如此味型精致而不单薄的海鲜甚好。

啊,为举世无双的金大侠干杯。

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知道Crab Factory下方那句话的灵感来自哪部电影吗?


“蟹工厂”服务不错,侍应生都很积极,英语相对来说也还行。究其原因,除了小费,这里主要依赖游客生意,尤其是韩国人,餐厅FB上有很多韩语内容,最开始递给我们的亦是韩语菜单。

海参崴:市中心的“蟹

连桌上都摆放着推广本地房产业务的韩语资料。看到有报道说2019年海参崴的房价涨了4%左右,基本达到大莫斯科的水平了。

置业暂时不会考虑,帝王蟹倒是可再来一只。

在这“工厂”,巨蟹也好,其他也罢,均是突出自然真味,无腐蚀舌头的调料,“生产线”的出品及格。

地址:Pogranichnaya Ulitsa, 4, Vladivostok, Primorsky Krai

人均:RUB 2,758

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市,兴许我们去过吃过写过的,也会合你胃口。L和A持续更新ing~

PPS: 俄国捕蟹行业资料来自于“EastRussia Information Analytical Agency”等等信息源~~

作者: L和A
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