教大家月入过万的配方，碳烤生蚝、锡纸粉丝烤生蚝、蒜蓉粉丝蒸生蚝、碳烤扇贝、锡纸粉丝烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法。学会后试吃后就可以开店，收藏了。
生蚝和扇贝是非常廉价的海鲜了，但是要想做好这廉价的海鲜，其实也并不难，今天我就跟大家说一下碳烤生蚝、锡纸蒜蓉粉丝烤生蚝、蒸生蚝、蒸扇贝、烤扇贝、锡纸蒜蓉粉丝烤扇贝的做法以及蒜泥酱的配制。在也不用去买成品的吃了，自己做的放心。（记得到时过来在评论区交作业呦，感谢你的关注）
注:下文提到的适量，意思是按个人口味添加。下文说的"g"是"克"的意思，计量。
自制蒜蓉酱做法
主料:炸金蒜蓉100g（做法看我的7月9号的视频教学）、生蒜蓉80g、蚝油15g、蒸鱼豉油5g、浓缩鸡汁8g、白醋2g、白糖2g、白胡椒粉少许、鸡粉15g、葱油30g（下面有葱油制作教学）、香油15g（买小磨芝麻油现在有好多勾兑的买的时候要注意）注:商用可以加入少量的AAA香精。
制作:把所有主料放在一起搅拌均匀即成自制蒜蓉酱。
葱油制作:
食用油1200g、洋葱80g、香葱100g、京葱80g、生姜80g、香菜40g、香芹40g（芹菜）
①.香葱、京葱、香芹、香菜切段，洋葱切丝，生姜切片备用。
②.大火把锅烧热下入油，油温升至6成热（8月18号文章有介绍油温）下入姜片，炸制1分钟左右，接着下入所有素菜料，转中火炸至葱叶变焦黄（6-7分钟左右），捞出所有东西既成葱油。（葱油也称明油）
1.碳烤生蚝（或扇贝）
鲜活生蚝（或扇贝）适量、自制蒜蓉酱适量、红椒丁适量（能吃辣的用鲜红米椒丁）、葱花适量、泡发好的龙口粉丝适量或不加（粉丝用冷水泡制20分钟左右）
注:扇贝和生蚝的做法一样。
①.生蚝开壳，所有的生蚝依次把蚝肉和壳分离开来，去除蚝肉上的沙袋，洗净。外壳洗去泥沙（留一个厚壳，带槽的那一半，另一半丢弃）备用。（生蚝可用刀、剪刀或平口螺丝刀破开，破的时候小心别伤到手）
②.在生蚝壳中依次放入少许的龙口粉丝（泡制好的）垫底（不喜欢吃的不放），然后把蚝肉挨个铺在粉丝上或壳内，在蚝肉上铺一层做好的蒜蓉酱（适量）。
③.烤炉生火，待碳火旺时把生蚝放在烤架上准备烤制。烤制7-8成熟时（90秒左右），在烤制的生蚝上依次撒入适量的葱花和红椒丁。继续烤制熟为止（共2-3分钟左右）。装盘即可食用。（烤制生蚝在壳中冒泡开始算时间，按个人口味烤至自己喜爱的熟度）
注:生蚝刚烤好的时候壳和肉都是非常烫的，装盘和食用时要注意，嘴唇别接触生蚝壳。烤扇贝和烤生蚝方法是一样的。
2.锡纸粉丝烤生蚝（或扇贝）
准备锡纸烤盒一个
主料:蚝肉适量（只要肉不要壳）、自制蒜蓉酱适量、海鲜酱3g（或适量）、鲜汤适量
把海鲜酱加入自制蒜蓉酱中，既成蒜蓉复合酱。
（注:商用加AAA香精，商用一定要按照国际规定添加，切勿多加。）
辅料:龙口粉丝适量、金针菇适量、葱花少许、鲜红米椒适量切小圈
①.鲜蚝去壳取肉，去除沙袋清洗干净备用。粉丝冷水泡发20分钟备用。金针菇去根备用。
②.取烤盒一个，把粉丝和金针菇铺在烤盒里。然后放入蚝肉铺好，接着在蚝肉上铺一层自制蒜蓉复合酱，在放入辣椒圈，接着在加入适量的鲜汤(汤别漠过蚝肉为好)备用。
③.把烤盒放在电磁炉上加热烧开，煮2分钟左右即可。最后撒入适量的葱花即可食用。或者放在烧烤架上烤。
注:除了可以做生蚝和扇贝外，还可以做锡纸烤花椒、烤土豆片（要撒孜然粉）、锡纸金针菇等……
3.蒜蓉粉丝蒸生蚝（或扇贝）
主料:生蚝适量、龙口粉丝适量、自制蒜蓉酱适量、葱油少许
辅料:红椒丁适量（或者鲜红米椒丁或碎）、葱花适量
①.生蚝去壳，把蚝肉和壳分离，把蚝肉洗净。每个蚝壳只要槽深的那一半，刷洗干净备用。龙口粉丝用冷水泡制20分钟左右备用。
②.把泡制好的粉丝剪短一点，挨个放在蚝壳中垫底，在(挨个)放上蚝肉，接着(挨个)的铺上一层适量的自制蒜蓉酱，最后(挨个)放入少量的红椒丁（能吃辣的可以放鲜红米椒丁或碎），放在盘中准备蒸制。
③.锅中加入适量的放上蒸笼，大火把水烧开，放入摆好的生蚝放入锅中蒸制3分钟左右取出，挨个撒入少许葱花备用。（不喜欢油腻的可以在准备蒸的时候撒入适量的葱花）
④.锅洗净烧热，加入少许葱油，烧至7-8成热关火。把葱油挨个淋在葱花上即可。（嫌油大的可以免去这一步）
一道美味的“蒜蓉粉丝蒸生蚝”就做好了。
技术要点:
①.选择龙口粉丝的时候要注意，千万别买便宜货和三五产品。辨别粉丝的好坏是一闻二折。闻一闻粉丝是否有异味，二折，取一根粉丝用手对折一下，如果断了或者很干脆就可以买。现在市面上有很多添加塑化剂的粉丝，在选择粉丝的时候要注意。泡制粉丝一定要用冷水泡制。（龙口粉丝很细的呦)
②.扇贝烤制、煮制、蒸制的方法与生蚝基本相同，你们可以按照烹饪生蚝的步骤来烹饪扇贝。
③.烹饪生蚝或扇贝，按个人口味烹调熟度。
④.按我的方法去做，保证好吃。
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