在深圳绝对不能错过海鲜
但是有很多旁友会疑惑啦
现在这个时候到底哪些海货肥？
市场上看到的那些海鲜要怎么弄才好吃？
略略整理了一下海鲜时间表
看看咯
| 各种时令海货的最佳食用时间 | |
|---|---|
| 月份 | 海货 |
| 1—3月 | 八爪鱼（章鱼） |
| 2—3月 | 青口 |
| 3—4月 | 香螺、泥蚂 |
| 3月—5月 | 虎头蟹 |
| 4月下旬—5月 | 鲅鱼 |
| 4月 | 带子、超级大青口 |
| 4—6月 | 濑尿虾、扇贝 |
| 5月 | 花蛤 |
| 6—8月 | 黄花鱼 |
| 7月初—10月底 | 鱿鱼 |
| 8月—9月 | 基围虾 |
| 9月 | 带鱼 |
| 9—11月 | 梭子蟹 |
| 12月—3月 | 生蚝 |
明白了什么时候吃哪种海鲜
那么问题来了
该怎么吃？
先说说3月正肥的
香螺
香螺算是略略比较喜欢的螺类食物之一，非常有嚼劲口感也很好，简单的白灼一下蘸自己调制的蒜末汁，很美味。喜欢芥末的，也可以在蒜末汁里放点。
白灼香螺
1. 香螺在自来水下搓洗掉表面污物；
2.加一汤勺料酒放入锅中加水烧开后，投入香螺煮开后转中火煮2分钟左右（根据大小，煮至壳张开即可）；
3.蒜切成蒜末，另取一个小碗放入蒜入，调入生抽（调味汁可随自己口味搭配）
小贴士
有胃病的忌食，风寒感冒期间忌食，大姨妈期间和孕妇忌食
香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候，一定记住要把这部分去掉！
泥蚂
没错，有种海鲜叫泥蚂（正经脸）。其实它是我们常说的泥螺，其他城市会把它叫做泥蚂，甚至还有菜名叫“炒泥蚂”“炸泥蚂”……
醉泥蚂
泥螺静养一天吐净泥；
装盘放葱、姜、盐、白糖、白酒拌匀；
放冰箱腌一天就能食用
小贴士
泥螺虽美味，但清洗却不容易，因为泥螺吞吐含沙，洗不干净很容易会细菌感染，
清洗泥螺小诀窍：将泥螺倒入清水里，静置10分钟左右，可以在水中倒些海盐，再滴几滴麻油，2-3小时候，泥螺就会慢慢将脏东西吐出来
虎头蟹
虎头蟹看上去吓人，其实只是表壳花纹而已，吃起来非常鲜美
清蒸虎头蟹
水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。
小贴士
虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年，近年比较少见了
鲅鱼
鲅鱼是比较经济实惠的海鱼了，家家都有自己烧鲅鱼的法子，有人放酱，有人放糖，还有人放蒜苔，都还不错
家常鲅鱼
1.鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用；
2.淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉；
3.热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色；
4.放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟；
5.放入蒜末，再炖个五分钟
小贴士
鲅鱼一定要两面煎，不然肉容易散
带子
带子很好吃，我们国内的带子一般个头没那么巨，就拿来清蒸。再科普一句：瑶柱就是干了的带子……
清蒸蒜蓉带子
1.带子洗净，沥干水份，一面切十字花刀，装盘；
2.蒸锅加水，水开后入带子隔水蒸3-4分钟，取出倒掉汁水；
3.炒锅烧热融化黄油，下蒜蓉，炒至微黄有香味溢出；
4.将蒜蓉酱汁均匀浇在带子上，撒上葱丝即可
小贴士
带子的内脏和腮很脏，不能食用
不会处理内脏的话，在买的时候可以叫店家帮你处理好
青口
蛋白质超多的青口，深圳人一般都是水煮，原汁原味
水煮青口
1.将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）；
2.烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒；
3.待海虹张开口，捞出装盘
小贴士
从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点，也不要为了追求嫩的口感而吃生的
濑尿虾
不好意思，放错图了
是这个↓↓↓
前段时间红遍大江南北的皮皮虾，就是深圳人说的濑尿虾啦，这么多种濑尿虾做法当中，略略最爱的就是椒盐濑尿虾
椒盐濑尿虾
1.洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡10分钟，捞出滤去水分；
2.旺火热锅，油至八成热度，落虾炸至焦黄色，倒入控干油分，注意火候，不能太熟；
3.锅底留油，烧热后倒入蒜末，姜末，洋葱，红椒和青椒，撒入椒盐粉
小贴士
大家最烦恼的是该怎么剥吧
扇贝
餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香特别好吃。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净；
粉丝用清水泡软，将热油淋到蒜蓉上；
加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀；
将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉，淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可
小贴士
扇贝里有些内脏也是不能吃的，不会处理可以在买的时候叫店家处理
花蛤
味道鲜美，很少有人不爱，也是大多数人会在菜市场买回去自己做的海鲜
葱炒花蛤
1.姜蒜切末，香葱，干辣椒切段备用，花蛤洗干净备用；
2.锅置火上烧热，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一点点水炒至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个；
3.把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分，锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，入香菜和小葱段，再用水淀粉勾芡，掂锅关火，装盘开吃
小贴士
有个吐沙小窍门，把洗好的花蛤放在不锈钢盆里抖，左右抖，多抖几下就吐沙了
黄花鱼
还记得深圳“天价小黄鱼”吗？多吃海鱼其实对身体是有好处的，高蛋白质
清蒸小黄鱼
1.将黄鱼清洗干净，划上斜刀，抹上一层细盐和料酒，盘底铺上一层葱姜（或者塞鱼肚子里）；
2.大火烧开一蒸锅水，将鱼盘放入，盖上，开大火蒸6分钟左右（担心不熟的话，可以用筷子插入鱼肉看看，能插进去就说明熟了）；
3.开盖后淋上适量蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上适量8成热的色拉油
小贴士
有通风病的要少吃，蒸鱼要趁热吃，不然会有腥味
鱿鱼
鱿鱼深受众多人群的喜爱，特别是在夏日傍晚的夜市，路两旁的吆喝声此起彼伏，烤的渍渍儿的鱿鱼香气扑鼻，略略还挺喜欢铁板鱿鱼的
爆炒鱿鱼
1.鱿鱼洗净改刀切小段，洋葱、青红椒切丝；
2.锅中适量清水烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用；
3.热锅入油，7分热，入葱姜爆香，调入蚝油翻炒数下；
4.倒入鱿鱼段快速翻炒30秒，将洋葱、青红椒丝倒入锅内，炒至断生，放盐装盘
小贴士
鱿鱼提前焯水可以很好的去腥味
基围虾
没有人会不吃基围虾的吧！又嫩又肉多，而且剥起来也没有濑尿虾那么费劲！
白灼基围虾
这个真的是超简单，直接白水煮，再倒上一点酱油沾味！
小贴士
有些虾需要去虾线，在背部那，顺便送上怎么优雅得剥基围虾
带鱼
肉多骨头少，略略有个朋友最爱的就是带鱼，去她家吃法永远有道香煎带鱼
香煎带鱼
1.先将带鱼切段，把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉；
2.将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到；
3.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉（为了吸收带鱼表面的水分，沾好之后需要马上下锅）；
4.平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后就不要动了，转小火；
5.保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了
小贴士
在购买带鱼时可以让超市海产品区的工作人员代清理，这样做起这道菜来就更方便了，带鱼表面银色的物质在流动的水下用钢丝球一刷就能刷掉
生蚝
美食街上不可或缺的海鲜！！不瞒你们说，略略可以一口气吃7个不带喘的！
烤生蚝
这个我觉得还是觉得去烧烤店弄的比较好吃……
小贴士
烤生蚝最最最重要的就是蒜蓉要多！！！
章鱼
吃过生章鱼吗？讲真，这是略略挺想尝试又没勇气的海鲜吃法了，毕竟是活的……
爆炒八爪鱼
辣椒切圈，葱切段，姜切片，调味酱汁；
洗干净章鱼，去内脏，过开水白灼3秒，沥水备用；
大火，爆炒姜片，下章鱼，再倒入调味酱汁，翻炒5秒，加辣椒和葱，准备手汁；
小贴士
慎吃生章鱼！
够用吧？赶紧收藏吧！
深圳美食攻略原创编辑
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