威士忌入门必须掌握的16点基础知识

走四方
2020-03-15

随着单一麦芽威士忌的粉丝越来越大,威士忌文化也已逐渐迈向成熟期的中途。身为一位Whisky爱好者,如果能多知道一些常识或知识,虽说不能成为达人,至少也可以在买酒或点酒时有些自我主张,不至于被别人耍得团团转。

当然,拥抱威士忌可不能只有纸上谈兵!即使你谈得头头是道,俨然威士忌达人,但如果行动(品酒)上仍是个侏儒,那也是不及格的!下面我们来了解下威士忌相关的小知识。

威士忌入门必须掌握的

01、酒标上的年份代表什么意思?

表示装进瓶中的酒液,在橡木桶中存放熟成的最低年份。因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶。如果酒标上标示12年,代表这瓶威士忌的每一滴酒,至少都经过12年(或以上)的熟陈。

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02、威士忌年份愈高就愈好吗?

威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断,初馏品质、橡木桶品质、陈放环境,都有可能在过程中影响酒体及其风味,若放进桶内的原液品质就差,再怎么放下去也不见得会好。所以并不是越老的酒越好,也有可能熟成太久,醇化程度太高;有可能桶味过重,呈现过涩的口感,破坏威士忌的风味。

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03、为什么有的威士忌没有标示年份?

苏格兰法律规定,在橡木桶熟陈三年以上才能称之为威士忌,故没有标示年份的威士忌,一定是在三年以上(其它国家不在此限),由于调酒师的主观认定,亦有可能在调和过程中混合高年份或低年份的酒,才能让威士忌有特定的风味展现。

在行销方面,亦有可能因为其中混有较低年份的威士忌,如果将年份标示出来,可能会影响消费者的购买意愿,所以选择不标年份。

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例如尊尼获加蓝牌苏格兰调和威士忌,也没有标示年份,是因为它含有超过30年以上的老酒,同时也含有10年以下的酒液,如果要标示年份,依照法令规定,只能标示10年以下,所以也选择不标年份。

04、酒液的颜色愈深,代表年份愈高吗?

不一定,要看橡木桶的种类,以及有无添加焦糖调色。在雪莉桶陈年的威士忌,很容易就能变成琥珀色的酒液;如果是在波本桶陈年,放再久也不可能变成琥珀色。

由于每一批原酒的香气、口感、颜色都不一样,调酒师即使能调出同样的香气和口感,也无法调出相同的颜色,所以苏格兰威士忌产业允许酒厂在威士忌中添加焦糖调色,让每一批威士忌的颜色都能一致。

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05、什么是Blended Malt、Pure Malt?

其实这二个名词,指的都是使用二家以上、不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌原酒,所调和而成的「调和式麦芽威士忌」,又称「纯麦威士忌」。为了避免混淆,苏格兰威士忌协会(SWA)已经提请英国国会立法规定,「苏格兰调和式麦芽威士忌」只能使用Blended Malt Scotch Whisky一词。

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06、什么是Cask Strength?

指的是「桶装强度原酒」,意指不加水稀释,维持原本橡木桶内酒精浓度的威士忌,然后直接装瓶。大部份的威士忌都会加水稀释到40%~43%,而桶装强度的威士忌原酒,酒精浓度则在50%~65%之间。

07、什么是「天使分享」(Angel’s Share)?

苏格兰威士忌在橡木桶中陈年时,威士忌中的水分和酒精,每年会有平均约2%的比例蒸发流失,称之为「天使分享」或「天使税」(Angel’s Share)。据统计,苏格兰每年天使分享大约2500万瓶的数量。

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08、什么是单一桶装原酒(Single Cask)?

由于每一桶威士忌陈年后的风味都不尽相同,因此大多数威士忌装瓶前都会经过调和,以维持酒质和味道的一致性。而单一桶装原酒(Single Cask,亦可称为Single Single Malt),不与其它橡木桶的酒液调和,只从一个橡木桶取出直接装瓶。只有极少数的桶子,具有可以被挑出来装瓶成为单桶原酒的品质。

因为只有来自单一酒桶装瓶,所以也会因酒桶的大小与Angels Share的多寡,而影响到总装瓶数量,也相对的意味着所谓的「限量」,是属最原汁原味的Whisky,也是老饕眼里的珍品,相对的价格也较为高贵一些。

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Single Cask 最大的特色如下:

(1) 酒标通常会非常清楚的记载「桶号」、「蒸馏或是酿造日期」、「装瓶日期」、「装瓶数量」(例如56/384,就是这一桶是总共装了384瓶的第56瓶)、「年份」、「桶型」。( 桶型有时不一定会标示,例如 Duncan Taylor 通常使用的是 Hogshead 重组桶,这就比较不会标示桶型了。 )

(2) 通常不会冷凝过滤与加水稀释,都是原汁原味。

(3) 每一桶都有自己的特性,就算桶号相差一号,细部的表现也可能完全不同。

(4) 通常酒厂挑出的Single Cask,都是代表酿酒师对这桶酒有相当的信心,不过不可避免的是,每一桶品质都会有起伏与落差,不可能每一桶都是极品,但必然都有它独到的特色与调性。

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09、为什么很多威士忌酒精浓度都是46%?

标榜非冷凝过滤的威士忌,多半会用46%的酒精浓度装瓶,这是让非冷凝过滤的威士忌在常温下,酒液不会产生白色悬浮物的最低底限。

10、什么是冷凝过滤?强调「非冷凝过滤」的威士忌又是用什么方式过滤?

冷凝过滤(Chill-Filter)是1970年代以后才出现的工序,在此之前,威士忌都是不经冷凝过滤的。威士忌在酿制的过程中所产生酯类,是威士忌风味的来源之一,但是加水或低温时,这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物。为了美观考量,所以把威士忌降到4度C以下,让它出现凝结物,再将其过滤掉,让酒液永远都能呈现晶莹剔透的颜色。

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非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)的威士忌,装瓶前还是会用滤网过滤酒渣,只是不降温而已。

11、单一麦芽威士忌的年份(vintage)与年岁(age)的区别?

年份(VINTAGE)是指威士忌蒸馏时的特定公历年;年岁(AGES)是指威士忌在橡木桶中醇化直到装瓶的年数。如1989年蒸馏并装入橡木桶中醇化,到2009年装瓶的威士忌,其年份为1989,年岁为20年。

对比年岁酒,年份酒更有稀缺性,因为每个年份酿的酒桶的数量是固定的,喝完一瓶就少一瓶。而且很多藏家都喜欢收藏自己同年份的单芽威士忌,对自己很有专属特别的意义。

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12、影响威士忌风味的因素有哪些?

影响威士忌风味的因素很多,以橡木桶的影响最大,橡木桶决定了威士忌大约近一半的风味,其它因素诸如麦芽、水、酵母、燻烤程度、蒸馏器、冷凝器、陈年环境……等,也都会左右威士忌的风味。

13、什么是雪莉桶?

雪莉桶就是贮藏过雪莉酒的木桶。雪莉酒是一种西班牙的加烈葡萄酒,风味类似绍兴酒。18世纪末的苏格兰私酿业者,为了逃避政府的课税,躲到高地的深山酿酒,为避人耳目,遂将威士忌装入西班牙雪莉桶,意外造就了美丽的琥珀色,以及甘醇的风味。

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14、雪莉桶威士忌的颜色愈深,代表它是重雪莉吗?

威士忌的颜色与风味没有必然关系。颜色越深黑就称之为重雪莉,这是一种颜色的迷思。要让酒液颜色变深,除了添加焦糖之外,第一次使用的雪莉桶会赋予酒液较深的颜色,但如果波本桶烧烤程度重一点,也可以造成较深的颜色。

颜色深的雪莉桶也有可能吃桶味过重,未必一定好喝。是不是重雪莉或好不好喝,还是要实际品饮才知道,不能仅从颜色判断。

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15、为什么单一麦芽威士忌的售价,比调和式麦芽威士忌还要高?

调和式麦芽威士忌虽然使用多家蒸馏厂的原酒调和而成,感觉成本会比单一麦芽威士忌高,但是酒的售价高低很大程度决定於市场供需及行销策略,跟制造成本及好不好喝没有必然关系;有些调和威士忌也可能比单一麦芽威士忌价格高。

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16、单一麦芽威士忌一定比调和式威士忌好吗?

调和式威士忌也有非常优质的产品,例如约翰走路蓝牌、皇家礼炮,都是威士忌调酒师的精心之作,拥有十分复杂丰富的香气和口感。如果用音乐来比喻,单一麦芽威士忌就是独奏,调和式威士忌则是交响乐,两者各有所长,不能说哪一个比较好。

以上内容供您参考,如果酒友们有不同的见解,欢迎在留言区和大家一起讨论。

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