风靡日本的中华料理攻略

走四方
2020-02-21

你要头一回来日本,进了一家中华料理店,打开菜单,想点俩菜安抚下中国胃,怕是得失望了。

因为菜单上唱主角的菜名,天津饭、八宝菜、中华冷面……字儿认得,你却想不起来这是哪个省的口味,反正自己老家没听说过。

  • 天津饭

天津饭:蟹柳鸡蛋盖在米饭上,再浇一勺酱汁。天津人民,让我们看到你的手!这是你们那嘎达儿的不?

实在要算中国菜,大概也只有蟹肉鸡蛋能挨上芙蓉蛋的边儿,可芙蓉蛋与天津无关呀。一查根源,原来昭和时代的日本物资贫乏,当时专用中国天津产的著名大米品种“小站米”作为宣传噱头,再配合芙蓉蛋,起名“天津芙蓉蟹肉饭”来卖。名声起来后,人们喊着喊着就把菜名给简略成天津饭三个字了。

别看它是鸡蛋和米饭,就这还分关东版与关西版呢

关东版:番茄色儿酱汁天津饭。

关西版:酱油色儿酱汁天津饭。

  • 煎饺

作为馄饨省的人,不好点评饺子省的事,但通过每年春晚,知道饺子是下到热水里,熟了捞出来装盘,蘸佐料干吃,和馄饨不大一样的一种神圣食物。

日本人对饺子的理解,则是把包好的饺子,放在油锅里煎到底面金黄,倒扣在盘子里,开吃,而且多是当菜下酒下饭吃。对,他们把煎饺子当菜吃,而非主食。

据说,当年从旧满洲回迁的日本人,把中国北方饺子带回老家,当门手艺开店养活家人。只是,他们带回去的是我们中国人把吃剩的饺子,隔天回锅煎热吃的习惯。

为了把生饺子煎熟,他们也是想尽了办法。油锅里溅水,盖上锅盖焖会儿。

换成兑了淀粉的水,就是日本人大为惊艳的“长翅膀的饺子”。国内流行叫冰花饺子,这点无法追踪谁先谁后了。

  • 中华冷面

一般分芝麻酱汁和酱油汁两种口味,配料差不多就图片里展现的:黄瓜丝、蛋皮丝、鸡肉丝、火腿丝、西红柿等。

据说最先由东海地区名店SUGAKIYA开创(名古屋的同学们不会陌生哈),吃的时候还得加一些美乃滋。但也有说最先是东北宫城县开创的,因为当年从旧满洲回迁的日本人,回东北的最多。就和在中国,饺子蘸醋还是酱油,豆浆加糖还是加盐一样,一争起来,中华冷面到底是哪儿开创的,吃的时候到底该不该加美乃滋,没完。

爱咋吃咋吃吧。盛产樱桃的地方,中华冷面得放几粒樱桃。

既然夏天吃冷面图凉快,那么放块西瓜在上面也不奇怪。

  • 八宝菜

日本人认为八宝菜是很正宗的中国菜,来自于江苏、浙江、安徽三省的民间吉祥菜。坦白说,第一次吃,觉得口味非常鲜美,但的确没在老家江苏吃过,更像是没了汤水,也没了蹄筋鱼肚海参的三鲜杂烩。

百度上关于八宝菜的说明:江浙、安徽一带一道有名的地方酱菜。主料:十月菜(大头青菜)辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。

百度给的中国版八宝菜是这样的。

  • 蛋黄酱虾球

日本著名中餐厨师周富德所创的蛋黄酱虾球EBIMAYO家喻户晓,但凡中餐馆必有它。虾球挂糊油炸,裹上略甜口的蛋黄酱(与国内的丘比特沙拉酱相似度较高),很是可口,热卡也可想而知。

洋快餐拿它来做汉堡包、皮萨饼。

做成这样,日本人管这叫“XX味炸虾球包子”,难道不应该叫“虾夹馍”?

日本人管中国菜叫做中华料理。特别高级,或讲究保持“本场”风味的中餐馆,它的中华料理与真正中国菜尚能保有八九成相似。而分布在大街小巷,一般的庶民中餐馆,随便进去一家,包你能吃到以上这些中国没有的中华料理。

想吃比高级店还正宗的原汁原味中国菜,得去那些中国老板中国厨子的店。入乡随俗,他们都能烧一手日本式的中华料理,但热情的师傅一听是说中国话的,保不准会多问一句:做咱自己吃的口味不?

师傅不问怎么办?你主动要求呀!“师傅!麻烦来一份中国人吃的!”

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