重庆旅游吃货骨灰级美食攻略

走四方
2019-08-15

都说四川菜系是最重口的,但也是最容易让人吃上瘾的。今天小编就准备给各位小伙伴总结一下重庆的美食! 说到重庆美食,比如火锅、小面、酸辣粉。。。各种好吃的数不过来,来重庆一定要准备好你的胃。那么我们就开始咯!

吃货在重庆骨灰级重庆

图:重庆。

重庆火锅篇

吃货在重庆骨灰级重庆

图:重庆美食。

哪种火锅最正宗?

一般来重庆吃火锅,指老火锅,老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。

吃货在重庆骨灰级重庆

图:火锅。

调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟,弄弄的香油非常香,蒜放在里面也不辣了,被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。

就餐环境怎么样?

之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友,都说其实都差不多,像小天鹅这种就是偏新派一点,比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃,价格相对贵一点。如果是正宗重庆的,可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,多数环境比较简陋,服务员也都是当地自己人,没那么讲究。

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图:重庆洪崖洞。

重庆火锅真的比北京便宜?

在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店,一个是离较场口近,一个是锅底不要钱(九宫格不要钱,鸳鸯20元)。在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的,大概排了30分钟左右。

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图:洋马儿火锅。

家里都是很能吃辣的人,至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底,已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。

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图:洋马儿火锅。

必点什么食材?

麻辣牛肉配上锅底实在是太辣,辣出眼泪。

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图:毛肚。

其他必须点的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黄喉、小酥肉(一定要吃现炸的,又酥又香又麻)、脑花、耗儿鱼(就是小鱼非常嫩,外面一层厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的赶脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉馅+香菜,味道很不错)。

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图:麻辣牛肉。

腰花、鲜鸭血(非常鲜,和辣锅是绝配)、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃,解辣用,如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。

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图:炸酥肉。

九宫格怎么涮?

我们点的九宫格,格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。

1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8~15秒,鲜嫩爽口。

2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2~10分钟,锁住食材原香。

3.四角格文火细磨适合酣(焖)脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。

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图:九宫格火锅。

小面篇

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图:重庆小面50强。

小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。

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图:老太婆摊摊面。

我们三天吃了两顿小面,一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面",一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位,不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的,一般二两女生足够吃,男的可以要三两。可以做不辣的,因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元,其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。

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图:重庆小面。

酸辣粉篇

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图:酸辣粉。

在北京到处都是酸辣粉,粉多是普通的红薯粉,味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗,确实好吃,味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。

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图:酸辣粉制作过程。

水煮鱼&酸菜鱼篇

在重庆,水煮鱼也叫麻辣鱼,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,"麻上头,辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。

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图:水煮鱼。

它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼,改做酸菜鱼了,而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼",可能是也做了改良,油变少了。

鸡杂篇

鸡杂就是鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂,几家店都在磁器口整条街的中部,多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂,胖姐鸡杂等。

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图:鸡杂。

我们吃的胖姐鸡杂,最火的要是鸡杂和毛血旺双拼,我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言:到磁器口不吃毛血旺,等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的,便宜料多。一盆才28元,在北京至少要40元+。

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图:毛血旺。

辣子鸡篇

辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

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图:辣子鸡。

道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

豆花篇

吃货在重庆骨灰级重庆

图:豆花。

豆花是重庆人最喜欢的早餐之一,一碗暖烘烘,嫩生生的豆花是一天美好的开始,到了中午再来豆花饭,不管是早中晚三餐,豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么?一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以选择辣的,也可以选择不辣的,简单而美味。

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图:豆花。

油茶篇

西北小麦攉面炸出馓子,一定要用菜籽油炸;东北大米和东北糯米熬出的米糊,趁着热气舀出锅;盛米糊的碗一定要烫手才可以;茂县的青红花椒粉不能少;牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化;丢榨菜粒,葱花,香菜,酥豌豆入碗再加一勺辣椒油,这就是重庆的油茶。

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图:豆花。

端上桌时,米糊和馓子是分开的,即食即攉,能保持油茶的最佳口感。一碗油茶,价格低廉,佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键,大米太多挂不起糊,糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候,要每天现炸才酥脆,过一天就皮了。撒点酥豌豆,碎米芽菜,葱花儿......再勾一瓢油辣子,一攉转,麻辣鲜香,一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。

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图:豆花。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的,到处都是陈麻花,最普遍的八个品种包括:甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正。

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图:陈昌银麻花。

最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多,陈昌银不用排队。陈建平比较便宜,陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花,说不清楚,众说纷纭。对面就是夏麻花,好多人也说好吃,感觉味道都差不多几家。价格都不贵,蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等,其他贵一些,20出头一斤,还是挺多的一斤。

泉水鸡篇

泉水鸡一般是一鸡三吃:泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂,真正的大块吃肉,香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化,重庆南岸区政府每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右,在南山上,离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远,在高山之上,风景空气皆好,美景美食,生生不息,有一条泉水鸡一条街。

千张皮篇

古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆,再取深水井的水浸泡,在石磨上细磨成豆浆后,再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅,文火熬煮,不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层,榨上一天后,再一张一张的揭下来。千张由此而成。

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图:重庆美食。

软烩千张,将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝,加上纯碱将千张丝烧开,捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒,加肉汤烧开,加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后,下韭黄炒转,再下5钱化油,起锅置于盘中,撒了花椒面,即成。这就是软烩千张。此菜入盘,一青二白;动筷,柔韧不碎;进嘴,细腻爽口,深受食客欢迎。

结语

看了这么多重庆美食,你是不是馋到不行了?也难怪极限挑战里罗志祥看着别人吃火锅会流口水了!关注我,一个爱吃爱玩的旅游小编


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