日本餐饮接待中国客人和外国人时的想法

走四方
2019-08-07

2020年的东京奥运已经近在眼前了,造访日本的外国游客每年都呈现增加的趋势。外国旅客来日本游玩,除了参观各处观光景点之外,也一定有很多是为了日本的美食而来。但是,最大的问题就是日本不会说英文的人非常多。这就表示、当旅客进到日本餐厅时,对于日本的语言以及饮食文化都会感到非常困扰,也或许因而不能好好地享受一顿饭。

由共257位日本饮食店的经营者(其中东京都内的店家约六成),做了关于外国观光客的问卷调查。结果发现约有六成的餐厅愿意积极接受来自国外的观光客。但是也发现到目前店家还不能充分对应外国观光客的事实。接下来,餐厅方面需要有什么对策?对于外国人的观光客需要有什么样的准备?该注意什么礼仪?这些经营者将实际上遇到的问题通通都告诉我们

※本文为采访时的个人意见,仅供参考


外国观光客来店的频率如何?

日本餐饮很排斥中国人

首先关于外国观光客来店的调查,得到了以下的回答:

「每天(10.5%)」

「一周数次(20.4%)」

「一个月数次(33.1%)」

「几乎没有(26.9%)」

「完全没有(9.1%)」

其中来店客人中外国客人的比率, 大约77.2%的店都是在5%以下,12%的店大约是6%~10%,来店的比率并不是很高,每个月只有少数的外国观光客会来店的状况。

接下来想要增加外国人的来店数、「非常想要(18.5%)」「想要(39.3%)」。仅约有六成的店家对于外国观光客的来店抱着积极的态度。

积极想要外国观光客来店的理由是?

1. 外国观光客的消费单价非常高

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・来观光的游客消费单价都有偏高的倾向。(东京都/法国料理/1店铺)

・外国人喝酒的人比日本人多,单价高。(东京都/专门料理/1店铺)

・外国旅客比日本人的消费单价还要高。(京都府/荞麦・乌龙面店/1店铺)

・团体客人多,消费单价高。(大阪府/拉面店/1店铺)

特别是对于有提供酒类的餐厅来说,团体来店享受美食的外国观光客,据说是一个非常令人感谢的存在。

2. SNS社群的扩散及网络评价的快速流传

日本餐饮很排斥中国人

・网络评价的流传速度非常的快,只要得到好评价在SNS社群马上就会扩散开来,来店的人数就会增加。(东京都/寿司/6~10店铺)

・SNS社群及网络评价都不是只有日本国内的而是世界规模,外国观光客之间的联系非常的密切。(东京/咖啡/1~2店铺)

・只要觉得美味好吃都会上传网络社群分享。(岐阜县/居酒屋、餐厅/2店铺)

无论是谁吃到好吃的东西,都会想跟人分享或是上传到网络社群。对店家来说吃到美食会立马上传的外国观光客,在广告营销方面也是个重要角色。

3. 可营造出独特的异国气氛

日本餐饮很排斥中国人

・本身餐厅为法国料理,店内有多数外国人就可以营造出不同的气氛。(东京都/法国料理/1店铺)

・有来自海外的客人时,会说英文的日本客人会很愿意跟对方交谈,让店内的气氛更活泼。(东京都/BAR/1店铺)

・店内的气氛会更为时尚,来店的外国旅客很多都比想象中的更有规矩,店家方面是非常欢迎。(东京都/居酒屋、餐厅/1店铺)

法式及意大利餐厅等餐厅,为了营造店内气氛,都非常积极的接纳外国的旅客。店里有会说外国语言的店员或客人的话,透过对话更能让店内的气氛更为热络。

另一方面对于不积极接受外国旅客的理由也是这么多!?

1. 不会说外语,无法沟通

日本餐饮很排斥中国人

・无法制作外文菜单,没办法说外语,说明需要花很多时间。(东京都/和食/1店铺)

・店内很忙的时候,没办法迅速的接应外国旅客。没办法说英文的店员也占多数,店内翻桌率会变很差(琦玉县/意大利餐厅/1店铺)

・曾经有完全不会说日文的外国游客来店,没有英文菜单也完全不会说英文。当时用手机的翻译软件好不容易才能沟通。(东京都/居酒屋.餐厅/1店铺)

・曾有只会说中文的团体客人来店,从说明菜单到点餐都非常困扰的经验。(大阪府/和食/1店铺)

・不了解菜单的内容就点餐,结果时常会剩下很多餐点。(东京都/外带相关/1店铺)

・本身是烧肉店。虽然有英文菜单,但是要解释牛肉各部位的差别还是非常困难。店员的破英文再怎么解释对方还是听不明白。(东京都/烧肉店/1~2店铺)

果然发生了很多问题,日本人最常遇到的外语沟通的高墙。并不是不欢迎外国来的客人,但是考虑到店里的营运,没办法沟通还是会发生许多弊害。店家方面若是有可以说外语的店员的话可能没有什么大问题,但要所有的店都可以接待外国观光客还是有一定的限度。若是有特别想要去拜访的店的话,事先先调查餐厅的信息及需知事项,就可以避免遇到问题可安心用餐。

2. 熟客及文化的差异,希望注意礼节的声音也很多

日本餐饮很排斥中国人

接着,因为沟通及文化差异不同礼节的问题,疏忽对熟客的照料等理由。对于增加外国观光客的来店数仍抱持消极态度的餐厅也不在少数。

・曾有过从海外电子邮件预约餐厅的客人,但是到了当天快到来店时间时传来了一个「突然生病没办法去」的取消内容。我们是完全预约制的店,遇到这个状况会让我们非常困扰。或许需要像饭店一样先要求信用卡号或想其他的对策。(东京都/和食/1店铺)

・店是以自助餐为主。夹取大量食材,却没吃完就离开,吃得桌上桌下乱七八糟,造成其他的客人不愉快也是常有的事。(东京都/西洋/3~5店铺)

・向客人收下酒菜(お通し: 居酒屋最先端出的小菜、需要付费)的费用时造成客诉。(东京都/居酒屋・餐厅/31~50店铺)

・虽然菜单上有标注英文,但是需要说明每日特餐、以及宗教上的关系、或是素食者等相关餐点时还是非常困难。(东京都/咖啡/1店铺)

・店里没有导入信用卡付费,但客人说只能用信用卡结账。(东京都/咖啡/6~10店铺)

就这样,因为文化及习惯的关系常常会演变成投诉,很多店家都觉得应对非常的困难。在旅游时,若可以先对当地文化、习惯有一定程度的了解最好。特别是日本特有的文化「お通し(下酒菜)」,「チャージ料(额外收费)」,对外国人来说是很难理解。日本对于服务方面没有收「小费」的习惯,金钱观念的不同常常会造成客诉问题。

问卷调查中也出现「跟以前比虽然礼仪有好一点,但还是少数,所以并不是很欢迎。」等回答,也有「文化的不同造成很多的问题,关于语言方面需要解决的问题点还有很多。」实际上还是有许多课题需要提出解决办法。

结语

日本餐饮很排斥中国人

当然,日本人的饮食店还是非常欢迎海外观光客的到来。外国观光客跟日本的店家若是双方可以互相理解对方的文化差异,这之后许多语言上或礼节的不同所造成的冲突问题一定也会减少很多。为了可以愉快的用餐,每个店家及每个人都能抱着互相理解的态度可能是接下来最重要的课题。

来日本游玩的各位朋友们,来之前需要注意的事项、礼仪、风俗习惯等都稍微熟悉一下,就可以减少旅途中遇到的麻烦。大家在旅游前,多多了解日本文化的差异,也是不错的选择!


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