泰国旅游曼谷高端美食吃货攻略

走四方
2019-01-16

如果,曼谷没有国际主厨停留驻足、生活、创业,也没有国际高端消费者来来往往,这些美好的事情,都不会在曼谷发生,所以国际主厨和高端消费者两者缺一不可。



七月的曼谷,没有想像中的炽热,短暂停留的那几天还飘了些雨,我们一连走访了六家最新出炉的亚洲五十大餐厅(曼谷总共有八家入选),留下最深刻的印象,一是曼谷的高端餐厅的国际化和多元化,二是新式泰国菜的精致细腻,百花齐放。而这二个,竟是目前中国餐饮最缺乏的部份。

其实,在米其林的版图中,曼谷并没有三星的餐厅,获得二星的GAGGAN,在亚洲五十大的的排名己经连四年居冠,它也是目前市场上最难订位的餐厅了。

你很难想像,GAGGAN是一家印度主厨,从西班牙分子料理出发,却在曼谷发光发热的餐厅;亚洲排名第四的Sühring,也是一对来自德国的双胞胎主厨在泰国重新演绎的德国料理,同样大受欢迎。



GAGGAN的料理结合味觉、视觉、嗅觉三大飨宴

GAGGAN的套餐一连25道菜,融合了味觉、视觉、听觉和嗅觉,主厨Gaggan Anand把故乡的味觉线索细细藏在每一道精美的分子料理中,食客像是在经历一场探险,从好奇、猜测、摸索到感受,一次又一次翻越文化的界线,共同参与了主厨的创作,也完成了体验。



Sühring在曼谷用德国传统食材打造有别于一般的德国菜

Sühring的主厨,完全颠覆了大家对德国人和德国菜一板一眼的刻板印象,他们的作品充满了趣味,把德国的传统食材、各地风土还有自然情境,都巧妙的融合到餐盘上,德国的啤酒、香肠、泡菜、蘑菇、麵包彷彿都华丽转身,打上了聚光灯,站上了国际伸展台,在异国文化的曼谷找到了众多知音;这家餐厅不在闹市中,安居在一个浓荫蔽日的花园中,也营造了如黑森林般的神秘幽静氛围。



如果,曼谷没有那么多精彩的国际主厨停留驻足,甚至决定在这裡生活、创业,亦或如果没有那么多国际高端消费者来来往往,这些美好的事情,都不会在曼谷发生。所以主厨和消费者这二个都是必要条件,缺一不可。

LE DU料理掌握掌握泰国重要元素-香料

再谈到泰国菜的现状,我最爱的是新式泰菜- LE DU,真的是「酒香不怕巷子深」,今年名次大幅提前到第十四。



年轻主厨做出了非常有个性的泰国菜,时髦、精简但又熟悉掌握了泰国菜的重要元素-香料,一入口,你知道,那是泰国味道,但是换了一个国际共通的语言,更容易为外人接受。



PASTE将料理辣度或咸度掌握恰到好处

另一家排名第三十一的PASTE,第一次入选亚洲五十大就拿到好成绩,女主厨Bongkoch 'Bee' Satongun更一举拿到今年亚洲最佳女厨的头衔,整体用餐氛围很法式,菜也是精致纷呈,但所有食物该辣该咸的,都一一到位,是暗藏了秘密武器的美丽花园,一餐下来也是令人惊艳、拍案叫绝。



Bo Lan本持友善土地自制酱料打造道地泰国菜

Bo Lan,是一家尊重当地食材,友善土地,所有酱料坚持自製的传统泰国菜,今年排名第三十七,也是外地观光客很爱的一家泰菜餐厅,菜单选项不多,但是平均二到三个月更换一次菜单,餐桌上也是平均呈现了泰国各地的传统乡土菜肴,改小了份量及盛盘方式,但是辣度十足,要有一点吃辣的本领,才能领略这一场活色生香的飨宴。



在经过这几家路数截然不同泰菜餐厅的洗礼,让我为目前中国及餐饮市场捏了一把冷汗,中国的观光市场及经济现状己经面临了不少挑战,要让外国人认识中国美食,本来就不容易了。


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