又是吃荔枝的时候啦

阿哈
2006-06-08
产品名称:荔枝
  产品鉴定:荔枝为岭南四大名果之王。果皮红,凹凸不平,核大如卵,肉白如脂,甘甜如蜜。在广州,增城和从化都是传统的荔枝产地,另外花都、白云区的太和、经济技术开发区的萝岗都有大量种植。优良品种包括糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等。过去广州以“笔村糯米糍”、“萝岗桂味”、“增城挂绿”并称“荔枝三杰”。
  目前我国荔枝品种有200多个,仅广州就有60多个。而且多是优良品种,如桂味和糯米糍等。

讲究的荔枝和讲究的广味生活
  广州四季不分明,但广州人的生活,却精致得恨不得每一个星期都有不同的主题,分明得过于奢侈。尤其蔬菜水果,不同品种次第而出,仿佛富贵人家的夜宴,让人目不暇接,更把日子切割得相当有序,从第一道菜吃起,吃到最后一道,一年就过完了。
  每年春夏,在水果交替出现的盛宴中,独以荔枝的出场最为急促又最为隆重。
  广州地处荔枝最易生产、出产品种最好的北回归线附近,周边尽是成片成片的荔枝园,而且占尽优良品种。荔枝的种植,需要阳光温暖的春、多雨潮湿的夏、清凉又不能寒冷的冬,恰好和广州的气候最为契合。
  所以广州人享受荔枝,是得风气之先――可以不客气地说,这完全是自然的厚待。而荔枝吸收天地精华,尽得百姓宠爱,也最能代表广州的生活品质。
  荔枝成熟的季节,果园里满眼的红肥绿瘦,最是欣喜动人,符合市民的审美要求。荔枝采摘也相当讲究,要趁着太阳将出未出时采摘,既不能黑夜摘,又不能等被太阳晒过才摘,这时摘的味道才最好。清晨摘下的荔枝送到广州人嘴边的时候,上面的晨露还是将散未散。
  荔枝上市时间短促,又严格依照时令,因为地域限制,北方人喜欢吃荔枝罐头,江浙人喜欢吃荔枝干,而讲究的广州人最喜欢的还是新鲜荔枝。
  不过广州人认为荔枝性热,不宜多吃,即使是在满城荔枝飘香的时候,也不会毫无保留地接受美味的狂轰滥炸,而是保持着最冷静的态度。日啖荔枝三百颗的,肯定不是广州人。精明的广州人吃荔枝不但要吃最新鲜的,而且要等自己喜欢的品种上市,才去认认真真尝上几颗。丰满、多汁、清甜的果实以及拈颗荔枝入口的样子,都展现着岭南生活的富足和优雅。
  这不是故作姿态,其实只有这样,才不会辜负荔枝的美。

  物种起源
  荔枝
  荔枝是一种长寿果树。果实营养丰富,也具有一定的药效和滋补作用,李时珍《本草纲目》记载:常食荔枝,能补脑健身,治疗瘴疠疔肿,开胃益脾,干制品能补元气,为产妇及老弱补品。
  荔枝除鲜食外,可制荔枝干、果汁、罐头、酿酒。荔枝花量多、花期长、泌蜜量大,是良好的蜜源果树。
萝岗除了香雪,还有桂味
  萝岗桂味是广州的“荔枝三杰”之一,萝岗前不久划归为广州市经济技术开发区,正逐渐淡出农业生产的范畴,一个正在城市化的萝岗还有荔枝吗?这样的问题使我们对萝岗桂味的寻找就显得更有意义。

  终点水西村 几百年久负盛名
  萝岗水西村靠近广汕路,小村坐南向北,依山而建。村前是北二环路,四周的山上有15000亩的荔枝,12000株荔枝树,和其他荔枝产地相比,这个数字并不显得如何庞大,但与其他地区不同的是,水西村的荔枝树全部都有几百年以上的树龄,我们在荔枝林中行走,身边的荔枝树浓荫蔽日,树干苍劲有力,粗得两三人不能合抱,和我们平时看到的路边的十几年生的荔枝林感觉完全不同。树下乘凉的阿婆刘少怀今年已经八十多岁,在村子里生活了六十几年,她说,这些荔枝树几乎和六十几年前没什么区别。
  更有趣的是,一株四百年以上树龄的荔枝树,年产量在千斤以上,而且是“花开两朵,各表一枝”,一半是桂味,一半是糯米糍。水西村的技术人员钟灼波教我们这样分辨:树叶颜色浅、叶子修长些的是桂味;叶子颜色偏绿、形状又较圆的则是糯米糍,退开几步观察,区别还是相当明显。
  据钟灼波介绍,萝岗荔枝以桂味和糯米糍为主,水西附近的萝峰村,还有2万亩这样的老荔枝林,加在一起,应该是最大的老树荔枝的种植地了。除了树龄长以外,因为种植的土壤都是风化土壤,含钾比较丰富,所以结的果体型更大、味道更甜。

  考证老荔树 几百年老而弥坚
  通常认为,荔枝种植在长秋梢、分化花芽以及控花保果等阶段都有较大风险,气候稍一变化就可能会影响荔枝的产量,而在萝岗,这样的问题并不明显。除了气候与土壤条件好外,上万株的荔枝树都已经经风历雨几百年,不再娇弱,所以村民几乎不需要什么投入,荔枝产量相对比较稳定。
  据文物部门最近考证的结果证实,水西村建村于明朝,有村民也告诉我们,有些老树的年龄可能在七八百年以上,在村民的记忆中,水西始终是以种植水果为主业的村子,所以这些古树和村民相依相伴,应该已经历经了十几代人。几百年前的荔枝树至今不改其味,福荫后人,让人不禁心生感恩之情。
  直到今天,荔枝仍旧见证着水西村的发展,萝岗划归为广州经济技术开发区后,农民的大部分耕地已经被征用。严格来说,水西已经没有农民,房前屋后的菜地仍然绿意喜人,但同样大名鼎鼎的萝岗香橙在这里已经不再种植了,只有这15000亩的老荔枝树得到保存,除了因为北二环的开通,砍伐了部分以外,老荔枝林仍旧长势良好,而今年又是丰收之年。

一个荔枝三段味
  在增城吃荔枝,有雅俗两法:一般习惯把蒂向上,从蒂部撕破剥壳,整个入口,吐出内核,这是俗法。其实,一个果肉具有三段不同的味道,要用雅法才能品尝到。首先是剥壳,果蒂要向下,把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己,再用左右各3指执着,从果顶部轻力挤破,将果皮两边反下作把。食时要注意荔肉中的三段味道:顶段色白其味酸,咬出吐之;中段色如玉,味香甜爽滑,环食其肉;近核蒂处其味涩,最好不食,免影响口感。

其他产区
  从海南开始,
  以增城、从化结束
  增城和从化都是广州传统的荔枝产地,也是广州主要的荔枝产区。两地的荔枝园最近的仅有一路之隔,但据荔农介绍,因为气候条件有细微差别,两地的种植方式仍旧不同,两地都有对面的荔农跨地承包但铩羽而归的传说。这个传说没什么恶意,完全是强调荔枝种植需要的精细,以及表现出的对本土品种的自豪感。
  广东是荔枝的主要产区,但海南等地也有种植,荔枝是一种对气温相当敏感的水果,比如增城和从化相邻,但增城纬度稍低,同一品种的荔枝就要早熟五到七天。
  据增城农业局工程师廖女士介绍,一般广州市场的情况是:海南荔枝最早上市,然后是粤西高州、茂名,然后是惠州博罗,接下来才是广州的增城和从化。这两地靠近北回归线,气候上对荔枝最合适,再向北,荔枝产地就不多了。所以,每年荔枝的盛宴从海南的产品开始,以增城和从化的晚熟品种收尾,一般来说,增城和从化的荔枝品种较好,尤其是晚熟品种。
  品尝荔枝高潮迭起,七月是高潮,然后戛然而止,所以也最堪回味。


荔枝名品
  增城挂绿
  增城挂绿是荔枝中的珍稀品种。以文献正式记载至今已有400多年的历史,据乾隆年间县志记载,挂绿原产于增城新塘四望岗,后至嘉庆年间因官吏勒扰,百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝,只存县城西郊西园寺(现荔城挂绿广场)一棵至今。
  挂绿荔枝果实扁圆,不太大,通常0.5公斤有23个左右。果蒂带有一绿豆般的小果粒;蒂两侧果肩隆起,带小果粒则稍高,谓之龙头,另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间,一绿线直贯到底,“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香,特别之处是凝脂而不溢浆,用纸张包裹,隔夜,纸张仍干爽如故。
  
  从化水厅桂味
  从化荔枝树多,目前新老荔枝约有200万株。1979年被定为全国荔枝生产基地之一。从化桂味荔枝以江埔白田岗的为最佳。那里有三棵古老的“水厅桂味”颇有名气,这三棵荔枝,树高数丈,有部分枝干已枯死,挂果不多,但果很特别,从外表看壳粗带刺,绿里透红,半边带有黑斑,似鸭头绿。剥开壳清香扑鼻,肉质晶莹,爽脆清甜。水厅桂味还有个特点,当剥开果皮后,用白烟纸包果肉,不留半点水迹。

钱岗糯米糍
该产品出产于太平镇钱岗村,种植历史有200多年,面积2000多亩,涉及农户200多户,年产值700多万元,产品主要销往珠三角、华中、华东以及欧美、东南亚等市场。钱岗糯米糍荔枝及其干果享誉国内外市场,曾获2002年度广州市名优农产品称号。产区气候优越独特,果农采用无公害规范化栽培技术,所产的果型大,单果重24克以上,色泽大红, 果型美观,皮较厚而裂果少,果肉白腊色略透明,肉厚爽滑,焦核率特高。
版权声明: 一起游平台用户协议及版权声明 !侵权或其他问题请联系:邮箱:163828@qq.com
3018100