又是吃荔枝的时候啦

产品名称：荔枝
　　产品鉴定：荔枝为岭南四大名果之王。果皮红，凹凸不平，核大如卵，肉白如脂，甘甜如蜜。在广州，增城和从化都是传统的荔枝产地，另外花都、白云区的太和、经济技术开发区的萝岗都有大量种植。优良品种包括糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等。过去广州以“笔村糯米糍”、“萝岗桂味”、“增城挂绿”并称“荔枝三杰”。
　　目前我国荔枝品种有200多个，仅广州就有60多个。而且多是优良品种，如桂味和糯米糍等。

讲究的荔枝和讲究的广味生活
　　广州四季不分明，但广州人的生活，却精致得恨不得每一个星期都有不同的主题，分明得过于奢侈。尤其蔬菜水果，不同品种次第而出，仿佛富贵人家的夜宴，让人目不暇接，更把日子切割得相当有序，从第一道菜吃起，吃到最后一道，一年就过完了。
　　每年春夏，在水果交替出现的盛宴中，独以荔枝的出场最为急促又最为隆重。
　　广州地处荔枝最易生产、出产品种最好的北回归线附近，周边尽是成片成片的荔枝园，而且占尽优良品种。荔枝的种植，需要阳光温暖的春、多雨潮湿的夏、清凉又不能寒冷的冬，恰好和广州的气候最为契合。
　　所以广州人享受荔枝，是得风气之先――可以不客气地说，这完全是自然的厚待。而荔枝吸收天地精华，尽得百姓宠爱，也最能代表广州的生活品质。
　　荔枝成熟的季节，果园里满眼的红肥绿瘦，最是欣喜动人，符合市民的审美要求。荔枝采摘也相当讲究，要趁着太阳将出未出时采摘，既不能黑夜摘，又不能等被太阳晒过才摘，这时摘的味道才最好。清晨摘下的荔枝送到广州人嘴边的时候，上面的晨露还是将散未散。
　　荔枝上市时间短促，又严格依照时令，因为地域限制，北方人喜欢吃荔枝罐头，江浙人喜欢吃荔枝干，而讲究的广州人最喜欢的还是新鲜荔枝。
　　不过广州人认为荔枝性热，不宜多吃，即使是在满城荔枝飘香的时候，也不会毫无保留地接受美味的狂轰滥炸，而是保持着最冷静的态度。日啖荔枝三百颗的，肯定不是广州人。精明的广州人吃荔枝不但要吃最新鲜的，而且要等自己喜欢的品种上市，才去认认真真尝上几颗。丰满、多汁、清甜的果实以及拈颗荔枝入口的样子，都展现着岭南生活的富足和优雅。
　　这不是故作姿态，其实只有这样，才不会辜负荔枝的美。

　　物种起源
　　荔枝
　　荔枝是一种长寿果树。果实营养丰富，也具有一定的药效和滋补作用，李时珍《本草纲目》记载：常食荔枝，能补脑健身，治疗瘴疠疔肿，开胃益脾，干制品能补元气，为产妇及老弱补品。
　　荔枝除鲜食外，可制荔枝干、果汁、罐头、酿酒。荔枝花量多、花期长、泌蜜量大，是良好的蜜源果树。
萝岗除了香雪，还有桂味
　　萝岗桂味是广州的“荔枝三杰”之一，萝岗前不久划归为广州市经济技术开发区，正逐渐淡出农业生产的范畴，一个正在城市化的萝岗还有荔枝吗？这样的问题使我们对萝岗桂味的寻找就显得更有意义。

　　终点水西村　几百年久负盛名
　　萝岗水西村靠近广汕路，小村坐南向北，依山而建。村前是北二环路，四周的山上有15000亩的荔枝，12000株荔枝树，和其他荔枝产地相比，这个数字并不显得如何庞大，但与其他地区不同的是，水西村的荔枝树全部都有几百年以上的树龄，我们在荔枝林中行走，身边的荔枝树浓荫蔽日，树干苍劲有力，粗得两三人不能合抱，和我们平时看到的路边的十几年生的荔枝林感觉完全不同。树下乘凉的阿婆刘少怀今年已经八十多岁，在村子里生活了六十几年，她说，这些荔枝树几乎和六十几年前没什么区别。
　　更有趣的是，一株四百年以上树龄的荔枝树，年产量在千斤以上，而且是“花开两朵，各表一枝”，一半是桂味，一半是糯米糍。水西村的技术人员钟灼波教我们这样分辨：树叶颜色浅、叶子修长些的是桂味；叶子颜色偏绿、形状又较圆的则是糯米糍，退开几步观察，区别还是相当明显。
　　据钟灼波介绍，萝岗荔枝以桂味和糯米糍为主，水西附近的萝峰村，还有2万亩这样的老荔枝林，加在一起，应该是最大的老树荔枝的种植地了。除了树龄长以外，因为种植的土壤都是风化土壤，含钾比较丰富，所以结的果体型更大、味道更甜。

　　考证老荔树　几百年老而弥坚
　　通常认为，荔枝种植在长秋梢、分化花芽以及控花保果等阶段都有较大风险，气候稍一变化就可能会影响荔枝的产量，而在萝岗，这样的问题并不明显。除了气候与土壤条件好外，上万株的荔枝树都已经经风历雨几百年，不再娇弱，所以村民几乎不需要什么投入，荔枝产量相对比较稳定。
　　据文物部门最近考证的结果证实，水西村建村于明朝，有村民也告诉我们，有些老树的年龄可能在七八百年以上，在村民的记忆中，水西始终是以种植水果为主业的村子，所以这些古树和村民相依相伴，应该已经历经了十几代人。几百年前的荔枝树至今不改其味，福荫后人，让人不禁心生感恩之情。
　　直到今天，荔枝仍旧见证着水西村的发展，萝岗划归为广州经济技术开发区后，农民的大部分耕地已经被征用。严格来说，水西已经没有农民，房前屋后的菜地仍然绿意喜人，但同样大名鼎鼎的萝岗香橙在这里已经不再种植了，只有这15000亩的老荔枝树得到保存，除了因为北二环的开通，砍伐了部分以外，老荔枝林仍旧长势良好，而今年又是丰收之年。

一个荔枝三段味
　　在增城吃荔枝，有雅俗两法：一般习惯把蒂向上，从蒂部撕破剥壳，整个入口，吐出内核，这是俗法。其实，一个果肉具有三段不同的味道，要用雅法才能品尝到。首先是剥壳，果蒂要向下，把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己，再用左右各3指执着，从果顶部轻力挤破，将果皮两边反下作把。食时要注意荔肉中的三段味道：顶段色白其味酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近核蒂处其味涩，最好不食，免影响口感。

其他产区
　　从海南开始，
　　以增城、从化结束
　　增城和从化都是广州传统的荔枝产地，也是广州主要的荔枝产区。两地的荔枝园最近的仅有一路之隔，但据荔农介绍，因为气候条件有细微差别，两地的种植方式仍旧不同，两地都有对面的荔农跨地承包但铩羽而归的传说。这个传说没什么恶意，完全是强调荔枝种植需要的精细，以及表现出的对本土品种的自豪感。
　　广东是荔枝的主要产区，但海南等地也有种植，荔枝是一种对气温相当敏感的水果，比如增城和从化相邻，但增城纬度稍低，同一品种的荔枝就要早熟五到七天。
　　据增城农业局工程师廖女士介绍，一般广州市场的情况是：海南荔枝最早上市，然后是粤西高州、茂名，然后是惠州博罗，接下来才是广州的增城和从化。这两地靠近北回归线，气候上对荔枝最合适，再向北，荔枝产地就不多了。所以，每年荔枝的盛宴从海南的产品开始，以增城和从化的晚熟品种收尾，一般来说，增城和从化的荔枝品种较好，尤其是晚熟品种。
　　品尝荔枝高潮迭起，七月是高潮，然后戛然而止，所以也最堪回味。


荔枝名品
　　增城挂绿
　　增城挂绿是荔枝中的珍稀品种。以文献正式记载至今已有400多年的历史，据乾隆年间县志记载，挂绿原产于增城新塘四望岗，后至嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，只存县城西郊西园寺(现荔城挂绿广场)一棵至今。
　　挂绿荔枝果实扁圆，不太大，通常0.5公斤有23个左右。果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒则稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纸张包裹，隔夜，纸张仍干爽如故。
　　
　　从化水厅桂味
　　从化荔枝树多，目前新老荔枝约有200万株。1979年被定为全国荔枝生产基地之一。从化桂味荔枝以江埔白田岗的为最佳。那里有三棵古老的“水厅桂味”颇有名气，这三棵荔枝，树高数丈，有部分枝干已枯死，挂果不多，但果很特别，从外表看壳粗带刺，绿里透红，半边带有黑斑，似鸭头绿。剥开壳清香扑鼻，肉质晶莹，爽脆清甜。水厅桂味还有个特点，当剥开果皮后，用白烟纸包果肉，不留半点水迹。

钱岗糯米糍
该产品出产于太平镇钱岗村，种植历史有200多年，面积2000多亩，涉及农户200多户，年产值700多万元，产品主要销往珠三角、华中、华东以及欧美、东南亚等市场。钱岗糯米糍荔枝及其干果享誉国内外市场，曾获2002年度广州市名优农产品称号。产区气候优越独特，果农采用无公害规范化栽培技术，所产的果型大，单果重24克以上，色泽大红， 果型美观，皮较厚而裂果少，果肉白腊色略透明，肉厚爽滑，焦核率特高。