国内酒吧娱乐夜场经营手法揭密

走四方
2012-10-15
经营手法

    1:羊毛戏法

    每个娱乐场所的开张,都少不了大送特送。就算是正常营业也都一样。送酒、现金消费卷、果盘、小食、买一送一等等等等。大家都以为,酒吧只不过是充其量拉下人气。其实大家都错了,这只是其一方面。道理很简单:一支啤酒的成本,例如青岛cool啤,入货1。80或者2。30之间。按1。80一支来算,一件酒是24支,成本价43。20。 如按现在湛江酒吧的行情,200文一打,买一送一,(节假日除外哦)200-43。2=156。8 将156。8除以43。2=3,也是说纯利300%!减去酒吧所有的开支,其实酒吧也是赚了不少!洋酒就更不用说,一支CHIVAS12 ,入货算你150,卖到400,饮料呢?就算送六支,但一瓶酒六支饮料总不够吧?再来六支?酒不够,每支软饮10文就60了,入货都是1。80左右,赚死了。如果算6个人一张台,一晚下来最少三支洋酒,27支饮料。。哇。。条数有得计啦。。。详细之处说不到,敬请见谅。

    羊毛出在羊身上,大家都被眼前的利益蒙骗了。但酒吧能给到你们视觉和听觉的冲击也未尝不可吧!个人价值观认同就好!酒吧爆满的话,装修几百万的夜场,四个月内绝对回本。




    2:凳场(小蜜蜂)

    所需要负责的工作

    (1):酒水销售

     什么叫凳场?指的是酒吧用一定的工资请的人员,价钱每人每晚大概在80至120之间。凳场妹。都不是属于酒吧的正规员工,酒吧送一点饮料和酒类什么的,坐台装客人。如能有客人叫到劈酒,就有提成,提成是登场妹再次帮客人点酒的情况下。目的很明显,就是充其量,增加酒吧的人气,酒吧多靓女,自然男人老狗就会过来,这就是中国酒吧的特色!(不要说什么艺术了。其实湛江的酒吧来来去去的演员没几个真正是有实力的。如果是我宁愿一晚都是音乐!)

    (2):配合整场的气氛

     当歌手唱歌的时候,带动客人互动,挥手仔啊,呐喊声,吹口哨等等。或者DJ打碟到高潮的时候,登场妹就会带动客人跟住音乐的节奏跳舞,或者带客人上台跳舞,煽动整场的气氛。酒照饮,舞照跳。和以前歌舞厅的坐台小姐没什么分别。名字就好听一点,叫内营,就是不收出台费陪人劈酒跳舞的妹妹。(不过酒吧都有一定的工资底和提成给她们)有得玩,有得饮,有钱领,90年后的靓妹,何乐而不为呢?!!!




    

    3:托(外联)

    我们去泡吧,往往都见到一些天天相同的客人,所谓的“熟客”,就是“托”。他们都不属于酒吧的员工,正规职位里查不到姓名。只有酒吧的领导才清楚他们的身份,但和酒吧有着私底下的相关利益。

    (1):工作性质和待遇(不为人知的秘密工作)

     不属于酒吧的员工,但酒吧有个专门负责登记这些人的姓名和定台及提成。没固定上班时间,自由活动。没固定的底薪。定台每张按消费的总数提成15%-20%不等,看场所定方针。提成一般都是15天结算。

    (2):工作范围

     装作客人,每天叫朋友或同事、老板等天天去泡吧。经常帮酒吧做宣传,说什么酒吧有多好玩,有很多靓女,有什么节目等等的方法来吸引朋友及同事的注意。定台都是自己帮忙定,说认识得哪个哪个可以送小吃等等。费用都是AA或者叫人请喝酒。有时会过去其他酒吧拉客人,如果有朋友在其他酒吧的话,绝对会想尽一切的办法拉生意。酒吧每月都有一定的数量的酒给这些人去请客,所以他们不需要开支太多钱,也不会得罪朋友,有face,而从中获利。

    PS:这些托,都是来自客人当中。经过酒吧的经理或管理者在客人中物识,见到经常过来的客人或者开台消费能力高的,在经理或者管理人员和他们熟悉和了解以后,而暗中对一些没正常工作的人游说帮公司拉客。其实能在酒吧玩,有酒饮,有钱收,一般人都乐意。其实他们在行内的真实身份叫“外联”。




    4:营销经理

    工作待遇:

    (1):也是经营手法的一种利用。他们在公司是正式职位,有底薪,有提成。每月酒吧都有一定份量的酒水和小吃配给。送完定额的再送就在工资里按公司的成本价扣取了。

    (2):工作范围

    负责楼面的客户应酬及配送酒水小吃。定台、定房。性质和凳场差不多。只是多了送酒送小吃的权利。


随着社会经济的不断发展,人们的生活条件不断提高,娱乐消遣也是人们放松心情的一种追求。夜场娱乐业的主流从90年代早期的舞厅、歌厅,中期的卡拉OK歌舞厅、夜总会、迪士高和商务KTV,到近几年的量贩KTV、慢摇吧,还有区域间曾经或仍在流行的演艺吧、西部酒城、迪吧、歌舞剧院等。实在难以断言哪种娱乐模式能更长久的被消费者认可,因为以上所有模式或品种在国内都还有场子运用在经营中。短短的10多年,中国的娱乐及酒吧文化,有了一个质的飞跃。


    曾记得,04年10月14号,我从繁华的都市深圳,转场来到了这个美丽的海滨城市---湛江。04年11月18日,new face pub 开张了。 new face pub的到来,让湛江的酒吧文化,有了质的改变。休闲的音乐理念,也让湛江告别了疯狂的disco时代。而new face pub也是湛江第一家真正意义的音乐概念酒吧。随着new face pub 把ABSOLUT CITRON -VODKA和CHIVAS-VHISKY的引进,大支装的啤酒,也在湛江酒吧舞台上,下岗了。。。。。。在new face开张后的第三个月,MIX BAR 、至尚会也同时选择了湛江霞山。一层楼上,同时三间前卫的酒吧, 从当时的时代来说在湛江是相当超前的,。即使现在看回来也可能是曾经,不一定是最好,但也是走在湛江地区最前沿的三间酒吧了。时代不断进步,人们所追求的水平也有所提高。到现在,酒吧也不知道开了多少间。随之而来的,就是让湛江酒吧与酒吧之间进入竞争的角色了。

    以下就举下例子,说说国内知名酒吧经营手法的一二,我权当抛砖。。。。。。

    一:关于装修及选择酒吧地址

    说实在的,举例说说soho bar 和 88 bar ,不是因为成功而是因为聪明。选择的酒吧地址,都是属于酒吧文化成熟的城市。他们为什么不去独食一个苹果而走来抢蛋糕呢?道理很简单,成熟的酒吧文化城市,让他们进来后,有了一种新鲜感。而客人的娱乐水平也可以跟得上他们的节奏。如果在新的地方开发,让客人接受他们的那一套,很累很费心。也浪费时间浪费金钱及浪费人力物力。

    此类酒吧装修的成功之处 在于成功运用后工业时代元素 主要体现在材质的选用上

    以铜铁艺、木质结构为主 也着力搭配大量水晶、马赛克、不锈钢、玻璃以及等离子、LED等传统慢摇吧时尚元素 在灯饰等的选择上大量采用其他风格与之融合 增加其文化的多样性 。同样起到奢华的整体效果的巴洛克风格与后工业比较 显然 后工业更加平易近人些。而后工业时代元素 ,本身都是些旧东西拿来造型一下,看起来很有艺术很后现代化,成本也低。新张时的感觉,和一年后的感觉都是差不过,装修也就是变下方位的摆设就可以了。就算是成熟的城市有类同的酒吧,他们也不怕,因为他们是连锁,有口碑,有品牌和实力。

   


    二:关于工作人员的管理

    其实连锁店,都是统一培训人员上岗。人员统一培训后向全国发配,相同的待遇勤力的兵,也方便管理。上至经理下至服务生,分工明细到位。因为是连锁,提升的机会很快,所以大家都很努力。而全国连锁店的DJ、歌手,也都是全国招聘后,统一培训再派岗。音乐风格和路线都是统一的。DJ音乐由公司总部统一发放到各店。

    总结:

    鉴往知来,纵观夜场发展的短暂历史,我们看到,不同地域、不同环境的夜场企业可以创造出不同的娱乐模式,不同的经营模式又可以创造出独特的卖点和特色,迅速或逐步形成了自己的品牌。决策者应当在认识当时、当地社会环境和消费现状的基础上,组合创造出别具一格的(运作)模式,这样的投资才会使企业更有生命力和吸引力!

    PS:以上的内容只是个人意见和客观判断,不代表任何酒吧经营策略。不到之处还待以后修正,仅供参考,不负任何法律责任。最终解析权归本人所有(图为资料图片)。

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