北京初夏养生吃“黄豆”好去处(组图)

旅行家
2010-05-21

鲍汁银杏煮黄豆
鲍汁银杏煮黄豆

  几乎所有与黄豆有关的菜品都简单日常,而且黄豆会出现在很多种菜里,但大都是配角,绝不会抢主角的风头。美食也是这样,在简单与日常中显现出它最具光辉的魅力。

  浅水湾 黄豆健康好风味

  浅水湾餐厅是汇聚于“邦街”的特色餐厅之一,食材正宗且健康,不仅仅体现在精英级的厨师团队,食材的使用更是选自无化肥、无农药的有机蔬果和大米。菜品中使用的猪肉源自生活在清洁、无污染的天然山林,呼吸清新空气,喝山泉水,吃野菜、野果长大的山黑猪,就连煲汤、淘米、泡茶的水也是经过等离子交换再软化的纯净水。浅水湾主营传统粤菜,细心考究烹饪。一道黄豆炒肉蟹咸鲜可口,黄豆绵软,吸收了螃蟹的鲜甜,满口鲜香,软软的感动。而人吃饭,吃味道更是吃舒心。鲍汁银杏煮黄豆则是一道由黄豆、四季豆、银杏、美国红腰豆为主料的健康菜,黄、红、绿的色彩搭配清爽美观,诱人食欲。盛一小勺入口,黄豆绵软,四季豆爽脆,银杏软糯饱满,构成颗颗不同的平衡口感。

  编辑点评:人们吃饭是需要一种心情的,无论是身边有对的人陪伴还是享受到了对味的菜品、对味的环境。在浅水湾就是这样,吃美食更是吃心情。

  地址:朝阳区光华路5号世纪财富中心地下一层

  人均消费:50~200元

意大利蔬菜米饭配有机纳豆
意大利蔬菜米饭配有机纳豆

  塔瓦娜 有机释放的健康魅力

  走进1949 - The Hidden City这座砖墙大院,沿着地上的石砖一路行走,便能到达这座高大的木屋。这里洋溢着地中海的浪漫情调,因为那些现代却自然得毫不做作的气息——泥土和石砖交错的路面、手刷的石灰墙面、线条简洁的木质家具……这些都是地中海的表情。总厨刘鑫制作的菜很多都值得褒奖,豆腐沙拉配橄榄油纳豆泥是用有机纳豆、豆腐、树莓酱、花生酱油汁和新鲜香草制作,色彩绚丽。而意大利蔬菜米饭配有机纳豆还配上了洋葱、红椒、大蒜、蘑菇、青豆和番茄,一餐饭,能让人神清气爽。

  编辑点评:久居繁华都市的人们都期待能有个地方让疲惫的心情释放,就这样找到一个远离喧嚣的自由地,摘下面具,卸下繁重压力,偷一点儿时间享受慵懒的生活气息,不再是奢侈的美好事情。

  地址:朝阳区工体北路太平洋百货南门对面

  人均消费:150元

翠绿豆浆鱼馄饨
翠绿豆浆鱼馄饨

  夏宫  豆浆的妙用

  夏宫餐厅是中国大饭店内独具特色的中式餐厅,装修风格秉承中式辉煌宏大的传统气势,结合温暖金色主题,整体风格色彩明快,现代时尚。餐厅的菜品推陈出新,除了广为客人称道的特色传统粤菜之外,更有源自江苏扬州一带、以刀工精细口味清新著称的淮扬菜。夏宫餐厅拥有力量强大的厨师队伍,由经验丰富的粤菜厨师长袁锦辉和厨艺精湛的淮扬菜厨师长侯新庆担纲。侯师傅自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳濡目染,深谙其菜系精华。一道翠绿豆浆鱼馄饨是用豆浆煮的馄饨,既提升了营养价值,又增强了馄饨的口感和美观。

  编辑点评:淮扬菜的清淡像江南水乡的温柔清朗让人难忘,而夏宫的侯师傅用豆浆做的这道馄饨也让人难忘。馄饨馅是用碎黄鱼肉葱姜碎、马蹄和韭菜做的,配上煮熟的草头,碧绿的色泽看着也会胃口大开。

  地址:朝阳区建国门外大街1号中国大饭店

  人均消费:200元

豆腐沙拉配橄榄油纳豆泥
豆腐沙拉配橄榄油纳豆泥

  湖广会馆楚畹园 开煲豆腐是大拿

  店面很像古代大户人家的宅院,古朴不失典雅。处处细节都透着一股耐人寻味的文化气息。手工制作的豆腐格外新鲜,而不同的做法又让同一原料拥有各异口味。最具当地特色的肯定要数湖南风味的一品豆腐,黄豆磨成,虽然细嫩但外形不散,色泽红亮的浇汁用葱头、肉沫、红椒等调制而成,微辣鲜香完全渗入豆腐。重口味的同样可以选择开煲豆腐作为主菜,混合葱、姜蒸出的豆腐已经中和掉了一部分碱味,蘸些香油、酱油和醋调出的小料,又别有一番滋味。清淡的奶汤白菜豆腐是不少老年人的最爱,拿猪骨、枸杞吊出的高汤做底,再滑入豆腐与白菜芯一起炖煮,让简单的汤品也不失浓郁。

  编辑点评:在湖广会馆看戏也是不可少的,品茗吃饭之余,还能听见袅袅飘来的大戏楼宛转的唱腔和铿锵的锣鼓点,真有点儿天上人间的感觉。

  地址:宣武区虎坊路3号

  人均消费:60元


开煲豆腐 香椿拌豆腐
开煲豆腐 香椿拌豆腐

  梧桐 黄豆新吃法

  这是家风景融合美食的好地方,下午坐在有阳伞的露天位置,看着周遭的郁郁葱葱,品一杯咖啡,格外惬意;晚上玻璃房里,纱帘帷幔,倚靠柔软沙发,静静地听着爵士乐的浪漫情调。店内主营创意中国菜,走的路线不同于传统,简单食材力求烹调出复杂味道。腊八双豆蒸酱肉是道下饭菜,黄豆经过腌制成为腊八豆,更易吸收,主角五花肉也是早就酱好的,两者混合豆豉一起入锅,直到把香味蒸到肉中。油而不腻,还有股独特的豆香。以黄豆为原料的还有铁板肉汁豆腐,把鸡蛋和黄豆混合磨出豆腐,多了一分细嫩,微微煎制成型,有外脆里嫩的口感,再浇上肉沫酱,更添鲜香。

  编辑点评:店内分为吸烟区和无烟区,足显环境设置的周到贴心,服务员热情得恰到好处。在这里,吃饭已经成为一项优雅的艺术。

  地址:朝阳区霄云桥外芳园西路6号(丽都花园南门西侧)

  人均消费:200元

腊八双豆蒸酱肉
腊八双豆蒸酱肉

  力力豆花庄 刚柔并济话黄豆

  黄豆易刚易柔的个性让它有着不同外表,豆花便是其一。都说做到极致便是嫩得入口即化,老得入口耐嚼,总之全凭师傅的手艺高低。豆花是店内一绝,许多回头客专认这里是有原因的,在精致和粗糙间拿捏得恰到好处,用料、制作都颇为讲究。最受人称道的便是蘸豆花的蘸水,生抽、红油、鲜椒任选其一,放进葱花和炒香的黄豆,就能与豆花混合着吃了,热度刚好适合一口吞下,葱香、豆香、辣椒香盈满一嘴。吃罢豆花,再来碗汤温暖肠胃,什锦煮豆皮里的鸭汤是关键,薄嫩的豆皮易入味,正适合吸取老汤精华,同煮的黄豆芽、木耳、小油菜又让这道美味营养十足。

  编辑点评:这家川菜馆正宗得让人惊叹,宫保鸡丁、水煮鱼都是人气颇高的菜品,尤其要点一盘鲜榨菜解解馋,这是别地儿吃不到的独家菜,莴笋片有着生脆口感,说是榨菜,却不是令人生厌的重盐。来这里吃饭建议客人最好别开车,以免紧张的车位破坏了猎食心情。

  地址:崇文区广渠门外大街27号(广渠门桥东北角)

  人均消费:70元

河水豆花
河水豆花

  文怡私房菜之黄豆煲猪手

  原料:猪脚3只、干黄豆100克、姜一大块、盐1茶匙(5克)清水2500ml 、枸杞随意

  做法:

  1.黄豆洗净,用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉,再次清洗黄豆,沥干水分备用。

  2.将猪脚剁开,用清水洗净。把猪脚放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后撇去浮沫。

  3.姜去皮切片,和黄豆一起倒入锅中,盖上盖子,炖煮3个小时。食用前调入盐即可,盛出后放几颗洗净的枸杞。

什锦煮豆皮
什锦煮豆皮

  秘笈:

  黄豆煲猪手,是广东民间一道治疗妇女产后缺乳,养血通乳,促进乳汁分泌的汤。这也是孕前调养身体的一款好汤谱。

  这款汤的另一个效果嘛,会让那些还没当妈妈,但爱漂亮的女孩获益。因为猪脚中含有大量的胶原蛋白,对女性的皮肤美容、增加肌肤弹性也有很好的作用。

  一定要在这里提醒你哦,买猪脚时,一定让服务员代为斩成小块,否则回家后自己弄,剁起来比较费劲儿,一般家里的刀没那么锋利。

  现在市场上卖的猪脚,通常都会把毛处理得很干净。如果你买的是穿着“裘皮”的,就用火烤一下,或用镊子把毛弄干净吧。

  煲制这款汤,不要偷懒,一定不要少于3个小时。我有个朋友,每次煲这个汤,都用微微的小火煲10个小时以上,味道确实更好。

  撰文/刘朔硕 李信玲 编辑/刘朔硕 摄影/刘冠男(深蓝影像) 朱磊(陆地食色)

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