海参崴 | Crab Factory
符拉迪沃斯托克的帝王蟹之旅，由国内外各种博客、官网、攻略推荐的超级网红店Zuma开始！
抵达酒店后，卸下行李并检查房间，就兴高采烈地直接杀去“祖玛”，准备吃顿帝王蟹下午茶！
然而，半路杀出个程咬金 -- Crab Factory“蟹工厂”。
当时只是抱着个好奇心态去调查，反正位置比较中心，可当备用选项。结果看到整齐干净的明档厨房，面朝大海的桌边玻璃，还有选择偏少但海鲜为主的菜单...新来的小丫鬟就这样取代了正房。
上好的海鲜，图的就是鲜，无需多余的操作。在这个“工厂”，加工程度都极低，让这鲜发挥到极致。
▲先是生吃“皇冠”扇贝。餐厅的扇贝分为几个尺寸，其中这King Crest“皇冠”是最大的，L的两颗“掌上明珠”在手里都相当沉。
外壳本身都几乎有盘子那么大，估计是虾夷扇贝品种，而里面的肉也十分饱满。非常自然的浅棕色，并不是经过磷酸盐浸泡的那种亮白色，也没有苦涩的肥皂味，所以在舌尖上是纯真的扇贝甜，来自于超高含量的甘氨酸，一种“自然甜”的氨基酸。
▲扇贝除了刺身，亦可香煎。这做法选了大号扇贝，即菜单上第二大的那档。这大号比之前的皇冠要小了一圈、薄了一些，但重量达到U/15水平应该也没悬念。
关键是肉质同样赞。扇贝是精瘦蛋白质，因此加热后容易变韧，不过显然在Crab Factory不会出现那种问题。这切面的漂亮颜色分层，堪比扒房里的三分熟菲力。
另外的贝壳，我俩还是选择尝尝生的。
▲Primorskaya牡蛎。外壳长而扁，内里的肉也是细细的，但别看它小就小看它的存在感，嘴里像是咂了颗7号电池，金属味重，类似迷你版本的法国Bélon贝隆铜蚝。
▲菜单上的“Oysters”部分尽管有若干“牡蛎”，实则只有上述的Primorskaya是蚝，而这叫Spizula的是另外一种贝壳。
叉子一插一转，一抖一挑，出来的原来是北寄贝！这里的应该仅迅速焯了一把，所以头部是嫩粉色而不是日料店常见的煮过的北极贝“刺身”的那种大红（北极贝近似但并非北寄贝）。
之前在北海道小樽的政寿司遇到过真正全生的北寄贝，当面开壳取材，尖尖儿是紫色的，质地特别嫩，不喜欢普通日料店的北极贝那种嚼劲的话，可以试试C.F.的半生北寄贝。
说它新鲜应该不为过。后来查了一下，这Spizula估计是太平洋北极贝的学名Spisula sachalinensis的前半，而后半应该指海参崴旁边的Sakhalin萨哈林州即我们的库页岛（所以北寄贝亦称库页岛马珂蛤），所以这贝壳很可能就来自附近海域。
▲然后是牡丹虾，点了300g试试，侍应说只能煎。其实对于这个寿司与刺身大爱的品种，早就幻想烹制后究竟会是啥样的。
生吃的时候肉比较甜比较糯，可是煎熟后则比较淡比较霉，不爱。
虽然虾身不行，但虾头里的膏黄还是很多很香。不过算下来大概20元/只，尽管比国内寿司店便宜不少，然而只有虾头值得吃，并非特别划算。
边啖着边谈着，本顿的主角终于来了！
其实帝王蟹不仅仅是本顿的主角，可说是整个海参崴乃至俄罗斯远东经济的主角。
餐厅后面玻璃缸里的帝王蟹
2018年的前十一个月，整个俄罗斯远东的水产出口总额约30.4亿美元，其中1/4就来自帝王为主的蟹类。显然蟹对于本地社会与经济极其重要，10月底到11月初会举办吃蟹节，全世界首台专门为捕蟹设计的特种船也正在这里研发。
然而，远东地区与首都莫斯科处于欧亚大陆两端，山高皇帝远，所以这里捕蟹行业的治理漏洞百出，甚至被普京和梅德韦杰夫点名。除了非捕捞季违规作业、超额或无证捕捞等问题，产业资源主要集中在几位拥有黑势力并居住在国外的“蟹帝王”的手里，所以俄政府想搞“改革开放”也没那么容易。
为了利益最大化，许多捕捞船绕开本国，直接开到日本、韩国等地去卸货他们的蟹货，利润可至少翻一倍。之前在釜山“本家刺身屋”文章里提到，我俩吃到的折后价是RMB365/kg，后来在北海道看到约RMB640/kg，而在C.F.这里则为1,900卢布/kg，大概等于RMB180（当时汇率应该在RMB220左右），在蟹节的时候餐厅还会降价25%左右。
当然有若干变量的存在，例如汇率波动或者某年丰收，但本土餐厅进货成本有多低，依旧略窥一斑。
感觉有点像蓝帝王蟹Paralithodes platypus，外壳泛紫，不是很红
可惜对于咱们这种外国游客，也会受到本地黑幕的影响，因为好东西流到外国去了，市面上普遍供应的可能是偏小的品种。
此次在海参崴吃到的两只帝王蟹，都仅仅一公斤多点儿，但理论上“拼写里有P字母的月份都是适合吃蟹的月份”（9-12月...抛开4月），故而我俩去的时候应该有些大块头才对。
▲不过帝王蟹整只铺陈在面前的时候，哪怕型号小了些，但心里仍然澎湃得不禁为之动容！心急如焚，都急得差点儿忘了戴手套！
腿里肌肉饱满，但也许是因为仍然比较幼小，所以蟹壳没想象中那么坚硬，大部分情况下徒手掰开即可。
“轻轻一捏，壳儿应手而落”的帝王蟹腿
蓦然想起《神雕》里北丐吃蜈蚣的片段：“轻轻一捏，壳儿应手而落，露出肉来，雪白透明，有如大虾，甚是美观”。面前这蟹腿没有经过随后描述的油炸步骤，我们自然也不会像杨过那样“闭着眼睛，嚼也不嚼，吞他几条便是”，但吃后感跟神雕大侠反应一致，“连赞：‘妙极，妙极。’”
金庸还写到“吃蜈蚣就别喝酒，否则糟蹋了蜈蚣的美味。”
平常多注意，偶尔一两顿，甭担心痛风，年年都体检，尿酸均正常
▲可是没忍住（何况不是在吃蜈蚣啦），试了一下餐厅自己的Krabster Kraft鲜啤。应该属于一种未过滤的拉格，有点像青岛原浆，清爽甘甜但并非清淡如水，配搭如此味型精致而不单薄的海鲜甚好。
啊，为举世无双的金大侠干杯。
知道Crab Factory下方那句话的灵感来自哪部电影吗？
“蟹工厂”服务不错，侍应生都很积极，英语相对来说也还行。究其原因，除了小费，这里主要依赖游客生意，尤其是韩国人，餐厅FB上有很多韩语内容，最开始递给我们的亦是韩语菜单。
连桌上都摆放着推广本地房产业务的韩语资料。看到有报道说2019年海参崴的房价涨了4%左右，基本达到大莫斯科的水平了。
置业暂时不会考虑，帝王蟹倒是可再来一只。
在这“工厂”，巨蟹也好，其他也罢，均是突出自然真味，无腐蚀舌头的调料，“生产线”的出品及格。
地址：Pogranichnaya Ulitsa, 4, Vladivostok, Primorsky Krai
人均：RUB 2,758
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～
PPS: 俄国捕蟹行业资料来自于“EastRussia Information Analytical Agency”等等信息源～～
