“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃螃蟹，秋天最该有的美食态度！
先折蟹脚，后开蟹斗，剥开红澄澄的蟹壳，肉白膏黄，白似玉而黄似金。吮食着膏脂，剥出丝丝蟹肉，用姜醋轻拌，再缓缓送入口中。
就像有一只毛绒小手在挠着舌头，清甘肥美。滋味虽厚，却不刺激味蕾，是 " 中庸 " 极致之味，最是符合中国人的肠胃。直把舌苔染得秋黄，小嘬一口，仿佛就拥抱了整个金秋。
阳澄湖大闸蟹，蟹中之王
阳澄湖的大闸蟹，魏晋已有盛名。明代中叶，随着苏州经济的发展，阳澄湖大闸蟹才逐步闻名起来。
几百年来，李贽、曹雪芹、梁实秋等无数的文人墨客纷纷在它面前变成了不顾风雅的吃货。
阳澄湖大闸蟹，因产于苏州的阳澄湖而得名。阳澄湖，水质澄清，阳光透底，远远望去，像一块晶莹的翡翠。其方圆百里皆为清水所覆，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
好湖好水自然出好蟹，阳澄湖出产的大闸蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，可谓是最好看的蟹了。
每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，肉鲜膏肥，滋味鲜美。
食蟹必饮酒，吃阳澄湖大闸蟹少不了绍兴黄酒，右手持杯，左手持蟹螯，美哉快哉。
花津蟹，是真名蟹自风流
花津蟹盛产于号称河蟹“金三角”的丹阳湖，三国时期东吴大将丁奉在丹阳大泽围湖造田，湖成，圩内阡陌交错，沟渠纵横，天然的鱼、虾、蟹、鳝等捕之不尽，丁奉将蟹呈献于孙权。
孙权食之后，大赞其美味，因时值桂花飘香，金宝圩蟹又食之透鲜满口生津，故赐名“花津蟹”。
明代朱元璋建都南京，是花津蟹的最盛时期；而清代进贡，乾隆帝更是封花津蟹为“御之蟹”。
花津蟹的好坏，选苗是关键，只有品质好的蟹苗才能长的又肥又壮，而本身“蟹苗之乡”的水阳镇，蟹苗自然是优中之优。
养成的花津蟹蟹足呈现金黄色，脚毛亦变成棕红色，健壮有力。若把它肚朝上，平放在玻璃板上，它能一跃翻身而起。
由于蟹身不沾淤泥，花津蟹又称清水大蟹，将其煮熟凝结后，雌蟹成金黄色，雄蟹如白玉状，肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足，品质极佳。
而如今， 花津蟹的盛名已经为阳澄湖大闸蟹所覆盖，很多当地人为了迎合市场而自称大闸蟹，而食客们对于花津蟹和大闸蟹也渐渐分不清。
实际，两种蟹的外形虽无区别，但味道却各有千秋。阳澄湖大闸蟹的特色是甜，甜的明显而奔放；而花津蟹的特色是鲜，鲜味十足，甜的含蓄，回口鲜绵绵不绝，用本地话叫作“透鲜的”。
胜芳蟹，满汉全席专用蟹
胜芳蟹，原产自河北省的胜芳镇，白洋淀原来分为东淀和西淀，胜芳镇所临的就是东淀。
这里的河蟹由于距入海口的距离适当，水质良好，当时的生态适合河蟹生长，所以胜芳镇的河蟹曾居全国河蟹之首。
胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京，自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品，著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹，足见这胜芳大螃蟹的魅力！
胜芳蟹曾三大历史名蟹之一，后因为原产地白洋淀断水，几乎已经断了传承。目前，要吃最好的胜芳蟹只能去北京的正阳楼。
每年秋天，正阳楼都派专人去胜芳选购螃蟹，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。
食客每人一份黄杨木制的小木槌和小木垫，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。
吃的时候，要一碗汆大甲，这将剥好了的蟹螫七八块投入汤中，洒上芫荽未、胡椒粉，和切碎了的回锅老油条，吃起来怎一个爽字了得。
潮汕赤蟹，喜欢，就灌醉
潮汕赤蟹，又叫潮汕膏蟹。膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最丰满的雌蟹。
这种膏蟹已受精但卵巢不太饱满，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，“蟹封嫩玉双双满”，清蒸煮熟后，鲜美芬芳，满口都是爽滑的膏脂。
潮汕人喜爱腌制水产，他们觉得经过腌制后的海鲜，更加鲜甜可口，比煎煮焖炒更具美味，所以潮汕赤蟹最通常的烹饪方式就是生腌，而生腌最常用的方法是将螃蟹灌醉。
选用每只接近两斤的新鲜青膏蟹，洗净后放入高度数的米酒内，使蟹被浸泡，被灌醉，以完成杀菌和吐污的过程。
然后用当地特产的精制酱油、八角、姜葱蒜、特制酒类混合调制酱料，把蟹放置其中，放入冰箱冷藏腌制20小时以上，生腌膏蟹即成，捞出蘸一点酱汁，鲜嫩爽滑，满口生香。
莱州大蟹，海蟹也可以很好吃
古人将天下蟹分为九等，湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹，海蟹排在了最末尾，最不受人待见。
但产自莱州湾的莱州大蟹大概要表示不服，因为它虽是海蟹，却很好吃，味道足以媲美第一等的湖蟹。
莱州大蟹，背面有三个隆起的部分，还有九个锯齿，最后一个齿特别长，像个梭子，所以俗称叫“三疣梭子蟹”。
莱州湾汇合了十几条纵横交错的河流，因而水草丰美，饵料丰富。
长在这里的蟹个个丰满细嫩，膏似凝脂，个大味美，尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最为鲜美，全身都让人充满期待。和以吃膏为主总也吃不饱的大闸蟹一比，让人心里瞬间有满当当的富足感。
清闲时，莱州人喜欢买大蟹三两只，大火蒸熟，备白酒二三两，自斟自饮，慢品秋风穿堂过，吃的就是个从容和惬意。
当然，作为最早吃螃蟹和螃蟹产量最大的国家，中国好吃的名蟹还有很多，像天津的紫蟹、嘉兴的南湖蟹、微山湖的醉蟹、广东的芷寮蟹也都很好吃，大家不要只吃阳澄湖大闸蟹，也可以尝尝这些哦。
