本攻略包括三部分，1，杭州旅游委推荐的野菜采摘路线；2，杭州主要适合采摘的野菜图片，介绍，做法攻略；3，野菜采摘注意事项。
杭州旅游委推荐的野菜采摘路线地图
一、 九溪 采摘路线：上满觉陇村—白鹤峰- 九溪 公园—八觉山瀑布— 九溪 十八涧—龙井村 这条线路基本是山的阴面，阳光比较少，而马兰头、艾草是喜阴的，在背阳的山坡竹林里长得最肥最旺盛，所以总体来说，这两种野菜会比较多；其他品种的野菜也不是说没有，就是总体来说会少一些。”夏师傅说，“而荠菜是喜阳的，杭州景区的茅家埠、双峰、八卦田等地方会有，这些地方的土质也适合荠菜生长。”
二、五云山采摘路线：五云山—郎当岭—万林背山—狮峰—仰家塘
三、 大清谷 采摘路线：天竺梅灵隧道南口-柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧 龙潭 — 大清谷 。马兰头会比较多。“从大清谷后门走出，往留下方向有一个叫大岭塘的地方，那里遍布着马兰头；穿过梅灵隧道向右手的方向走，有一座野山，山上长满了马兰头。”
除了这三条线路之外，苏堤、 杭州植物园 、 杭州乐园 、茅家埠、上天竺都是挖野菜的绝对好去处。其实，野菜生命力旺盛，只要细心观察，杭州野外随处可见。宝石山上胡葱相对较多，凤凰山、黄龙一带有不少地衣，小和山、植物园、西湖边、茅家埠、九溪、万松岭、龙井村、浙大华家池校区、转塘龙坞茶园地野菜也不少。
（马兰头）
马兰头真是杭州最著名的野菜了。马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马 兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。
【推荐采集地】马兰头随处可见，一般只要土质不错，哪怕是西湖边，都会丛生。但要想采到叶大汁浓的马兰花，还得去郊外。从 大清谷 后门走出,往留下 方向有一个叫大岭塘的地方,那里遍布着马兰头。马兰头的另外一个聚居地穿过梅灵隧道,向右手的方向走,有一座野山,山上长满了马兰头。
【经典烧法】凉拌马兰头
（豆干炒马兰头）
马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过了一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春 笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。
（荠菜）
荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效 果。
荠菜好吃，但不好采，因为它太善变了。如果没有从小打下的采野菜工夫，新手是很难采到的。在没有太多杂草的地方，荠菜是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状。有时候那锯齿还很大，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜 地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰 绿。叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和采杂草打成一片了。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就 会飘出一股独有的清香。
【推荐采集地】荠菜在田野、竹林、水塘边最多。在市区，杭州汽车西站附近有不少荠菜。
（地衣）
地衣味道清香，所以最适宜清炒。但由于地衣是紧贴地面生长,很容易积攒风沙,所以洗地衣是最让人头痛的一件事。网上有流传说，洗一斤地衣要用一 吨的水，不知道是不是夸张。但地衣采回来，要努力清洗是不争的事实。
如果在采地衣的同时，采到木耳或蘑菇，一定要谨慎。因为有些蘑菇是有毒的。
【推荐采集地】植物园、 凤凰山 和黄龙洞一带有不少地衣。
【经典烧法】地衣炒雪菜
（雪菜炒地衣）
做法相当简单，地衣洗净，在开水中烫一下，捞出，挤干。起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。
说到香椿自然会联想到香椿烧蛋。
香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之 一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
（香椿）
采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。
吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。
【推荐采集地】农家乐。如果去农家喝喝茶，看到有，就请主人帮忙，搭梯爬树采一些，否则不采也罢。
【经典烧法】香椿炒鸡蛋
（香椿炒鸡蛋）
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
野葱食疗作用：
野葱每百克可食部含水分89 克，蛋白质2.7 克，脂肪0.2 克，碳水化合物5 克，钙279 毫克，磷43 毫克，铁4.1 毫克，胡萝卜素3 毫克，维生素B10.31 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C64 毫克。
（野葱）
葱味辛、性温，具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
【野葱做法指导】
①每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
②根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
③葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
④在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱
⑤与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
（野葱炒牛肉）
【推荐采集地】玉皇山。听说玉皇山的野葱采都采不完。
蒲公英营养成分十分丰富，既可食用又可入药，是一种很有价值的保健食品。蒲公英的营养价值每100克可食部分含鞍字?.8克、脂肪1.1克、碳水化合物2.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10毫克、胡萝卜素7.35毫克以及多种维生素。 蒲公英是清热解毒的传统药物，有清肺、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿、通乳益精等功能。现代医学以为蒲公英具有良好的抗感染作用。
（蒲公英）
蒲公英作为野生蔬菜在民间食用已有上千年历史。其味清新爽口，独具风味。具体吃法有凉拌、炒食、做汤。
【 蒲公英的食用方法】
①焦炸蒲公英。
②凉拌蒲公英：将蒲公英洗净用开水焯一下，用水泡去涩味，加入核桃仁或芝麻凉拌。
③醋拌蒲公英叶：将其叶洗净用开水焯一下，泡去涩味，拌蛤蜊、醋食用。
④蒲公英色拉：用醋开水将蒲公英的花和叶焯一下，撒上色拉油调拌即可。嫩叶可生吃。
⑤炒蒲公英：与植物油、猪肉、核桃或栗子同炒食用。
⑥蒲公英茶：将蒲公英阴干后泡茶饮用。
（凉拌蒲公英）
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络、降气化痰、利尿安神的作用。
（蕨菜）
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
【烹饪小指导】
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。
【推荐采集地】
最好去附近 郊区 农村的小河边，沟边最多，而且比较好吃，是带青色的，山上的比较硬，有点发红
*注：研究证明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。所以适量尝鲜就行啦，不可食用过多。
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
（马齿苋）
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
【食疗价值】
⑴马齿苋芡实瘦肉汤
制作：马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。
功效：该品有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。
⑵糖醋马齿苋
制作：马齿苋200～250克，食醋30克，白糖适量。马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。如需要进行第2、第3个疗程，可间隔半月再服。
功效：该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。
⑶马齿苋炒鸡蛋
制作：马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
功效：该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。
【推荐采集地】
性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
端午节重要的角色之一。
民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。艾草的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
（苦艾）
【青团子】
用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。
（清明团子）
【药用价值】
抗菌、抗真菌、平喘、利胆、抑制血小板聚集、止血、抗过敏，利心血管、胃肠道及子宫。
【推荐采集地】
普遍生长于路旁荒野、草地。只要是向阳而排水顺畅的地方都生长，但以湿润肥沃的土壤生长较好。“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。靡室靡家，猃狁之故。不遑启居，猃狁之故。采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，心亦忧止。忧心烈烈，载饥载渴。我戍未定，靡使归聘。”诗经中的“薇”即是野豌豆苗。
(野豌豆植物学图谱)
野豌豆是一味很好的中药，全株都可以入药。具有发汗除湿、活血止痛、温肾暖腰、通络等功效。常用于：补肾调经，祛痰止咳；也用于肾虚腰痛，遗精，痛经以及外用治疗疮疾等症。
（野豌豆苗）
工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。另外，每到春天，公园往往会喷药防病虫害，使生长在其中的野菜受到农药污染。如果随意食用，会有较大的危险。因此，我们采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。
第二，不认识的野菜不要吃。有些野菜含有剧毒，吃前要小心辨别。
第三，不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
第四，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。
第五，久放的野菜不要吃。野菜最好是现采现吃。为了安全起见，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用。
挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，野菜是草本生植物，不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长。这叫：斩草不除根，日后还有得吃。
野菜的营养价值不低于种植的蔬菜，吃法很简单，把野菜洗净后，清炒、凉拌均可。有的野菜比较苦，如马兰头等，需要在开水里稍微煮一下，直到苦味变淡再加工，那样口感会比较好。
像鸭儿芹、水芹菜、蔊菜这些野菜可以冲洗干净后直接烹调。大部分种类需要作预处理，处理的时间和程度要根据不同种类而异：如蕨菜，用开水焯后，去除毛茸、杂质即可烹调；较老的、气味浓烈的、苦味较重的、有麻涩味的、具有微毒的种类需要重度处理：即开水焯的时间要长，然后在流水中漂洗，挤去苦汁，如苦菜、虎杖等。
在杭州地区，常见有毒的野生植物有毛茛、博落回、泽漆、石蒜、老鸦瓣、曼陀罗、苍耳、天南星、半夏、百部木荷、八角枫、夹竹桃、苦楝树等。张博士提醒大家记牢一条原则，“不认识、不常见的，不要轻易下手”。
杭州哪些野菜最好吃？
杭州的山区、平原、湿地，到处都有野菜，种类很多。没有污染、山清水秀的地方都能出野菜佳品。哪些野菜最好吃？张老师说：“我个人最喜欢鸭儿芹、蕨菜、马兰、三脉紫菀、枸杞、香椿、楤木，这些味道很不错。”
